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16道香辣干煸菜，干煸豆角、干煸辣子鸡 、干煸杏鲍菇，好吃哭

时间：2018-04-26 15:44:25 来源：圆子厨房作者：翻炒点击：

干煸四季豆

用料

四季豆；干辣椒；蒜头多一些；酱油少许；糖；盐；鸡精

做法

四季豆洗净

去两头，把筋撕掉

然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的

锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆

大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份

事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下

把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下

倒入捞出的四季豆

加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦

干煸蚕蛹

用料

鲜活蚕蛹；干红辣椒；葱；姜；蒜；淀粉；植物油；盐；料酒；鸡精

做法

干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用

蚕蛹洗净后，清水煮熟

凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯

用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹

起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸

炸至蚕蛹微黄捞出控油

锅内留少量底油，小火煸香花椒

把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末

至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味

添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干

调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅

干煸杏鲍菇

用料

杏鲍菇；芝麻油；姜蓉；生抽；老抽；鲍鱼汁或蚝油；白芝麻

做法

1.在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。

2.将杏鲍菇先刨成薄片（从头部刨到底部），刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感是有很大很大区别的！然后磨一点姜蓉备用。

3.开小火，锅里下点油，放姜蓉爆出香味，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份（是炒至完全没有一丁点水再放调味料），然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。

温馨提示一下:如果你是厨房新手，不太懂控制火候，所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火，这样可以避免糊锅现象哦

4：上碟后撒点白芝麻即可开吃了

干煸辣子鸡

用料

鸡700-750g；干辣椒根据口味适量；八角两粒；花椒一小把；葱1根；姜1块；大蒜10瓣；白糖一勺；老抽一小勺；盐一小勺；料酒两小勺

做法

鸡洗尽后切小块。

辣椒剪成小段，姜切粗丝，葱切段，蒜切成片，备用。

锅中放入约100g油，待油稍热后，放入两粒八角煸香。

放入鸡块进行煸炒至无水分。

放入准备好的葱、姜、蒜和红辣椒，继续煸炒。

煸炒至葱、姜无水分，辣椒干香挥发时，加入盐、老抽、糖和料酒翻炒约一分钟。

装盘

干煸豆角（标准版）

用料

当然要有豆角，就是四季豆多少随意，看饭量；猪肉少许。。。；花椒看口味，不放也行；干辣椒必须有，看口味；葱、姜；盐、糖；生抽、老抽、加饭黄酒

做法

四季豆摘干净，掐头去尾，掰成长一些的段，掰的时候把四季豆的筋去掉，不然影响口感滴。

猪肉剁馅儿，也可以直接买绞馅，省事儿。不过用量很小，买一次可以用很多次。倒入少量黄酒搅匀，主要去掉肉的腥味。

葱姜切末，干辣椒切段，备好少量花椒。

煸豆角。小火，放稍微多一点有，凉油时放入四季豆，慢慢煸炒，直到四季豆表面变皱，乘出四季豆备用。这一步关键在于小火慢煸，不要着急，表皮起皱后就可以了。火大了容易胡。

锅中放油，中火，放入葱姜末煸香，放入肉馅煸炒，直到肉馅微焦后，放入花椒和干辣椒煸炒几下。然后加入煸好的四季豆，放少许盐，一点点糖，生抽，一点点老抽，大火煸炒。然后出锅乘盘，再撒一点盐。

干煸肉丝

用料

猪肉；料酒；盐；生抽；油少许；葱；红椒；花椒；白糖；味精

做法

猪肉切丝，加料酒、盐、生抽腌制10分钟

锅内油烧热，下入肉丝中火炸制

待肉丝外表变黄捞出沥油备用

锅底留少许油，下入葱段煸出香味，然后下入红椒和花椒煸炒，最后把炸过的肉丝下入锅内

淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至汤汁收尽，出锅装盘即可

干煸土豆丝

用料

土豆个；干辣椒个；花椒适量；孜然粉适量；盐适量；油适量；葱；姜；蒜；芝麻；淀粉

做法

1土豆切条用水冲洗一下用厨房纸巾擦干或用吹风吹干均匀裹上淀粉

2姜蒜切片干辣椒切段适量花椒适量白芝麻备用

3香葱切段备用

4油锅加入适量有烧至六成热加入土豆条炸7分钟

5炸至金黄捞起备用放置一会儿再次下油锅炸一遍这一遍是为了让土豆条更外脆内绵

6油锅放少量油开小火把备好的蒜干辣椒花椒姜芝麻爆香然后加入炸好的土豆条加入少量盐翻炒快起锅时加入适量孜然粉和葱段炒匀起锅(开小火是为了花椒干辣椒不要炒糊）

做好装盘味道很棒呢！

干煸排骨

用料

排骨克500；花椒若干；沙姜，八角若干；生抽适量；姜蒜适量；豆瓣酱若干；泡海椒看心情；青椒若干；白糖适量；料酒若干；鸡精适量

做法

排骨用水淘洗干净，起锅，冷水放排骨，放两片老姜，倒少许料酒。汆水，水开后捞出，将排骨淘洗干净。沥干水分备用

姜蒜切片，青椒切成段，泡海椒切段

起锅，倒油，放入排骨翻炒。这个时候可以烹料酒去除肉腥味。然后放入八角，沙姜碎，翻炒，至排骨变色，呈现金黄的颜色。（喜欢吃的干些的朋友可以多煸炒一会儿）

排骨变金黄以后，姜蒜放入，然后放一小勺白糖，炒一会儿。之后放两汤匙的生抽，翻炒入味

放入豆瓣酱和泡海椒翻炒（不吃辣的可以不加，稍微加一些会更好吃），可以适量滴两滴醋调味。

放入青椒段，然后翻炒，这个时候可以尝尝味道合适不，然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦

开吃

五花肉干煸土豆片

用料

土豆两颗小土豆；五花肉200克；郫县豆瓣酱或麻辣香锅调料；红色菜椒或者干辣椒适量；盐适量；姜三片；青椒适量；蒜末四五颗蒜瓣量

做法

土豆切片，不用太薄，适当就行

土豆如果比较大就对半切片，怎么切无所谓了

葱姜蒜切片，青红椒切段

除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用

五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。

我的五花肉让卖家去皮了

土豆片切的薄可以省略这一步

土豆片入开水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以凉拌的那个程度，咬一口就知道了哈哈

先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅）

然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来

加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油

，有时候我也会用麻辣香锅调料

下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。

想适当滴一滴老抽上色也未尝不可

加了郫县豆瓣酱基本就不在加盐了，我喜欢最后出锅前烹点醋

干煸肥肠

用料

煮熟的猪大肠；葱丝；干辣椒；花椒

做法

锅里放油，肥肠煸干装盘备用

锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱丝

最后放肥肠翻炒即可

干煸脆骨

用料

青椒一个；八角1个；大蒜2瓣；料酒两勺；花生一把；醋半小勺；糖两勺；盐半勺；桂皮3小块左右；花椒一小把；红椒一个；酱油两勺

做法

将脆骨切条（不要切太小，因为炒完的脆骨会缩水）

首先将脆骨放点料酒和盐腌制10分钟左右即可

在腌制脆骨的时候将大蒜切片、青椒红椒切块备用，将八角掰开、桂皮掰小、花椒备用

热锅冷油，多放点油，开小火开始炸生花生（最后买生花生，这样炸出来比外面买的花生要脆），等到花生变色后就关火，让余下的热油再炸，直至锅冷，捞出花生，留下剩下的油

锅里再加点油，开中火，油烧开后放入大蒜，花椒，八角，桂皮，炒香后放入腌制好的脆骨大火翻炒。

大火翻炒脆骨，直至变色熟后，放入酱油，醋（本人不爱酸的，所以酱油相对多一些，醋只放一点点），继续大火翻炒，直至脆骨染色。

倒入青椒，红椒，继续翻炒，改小火，主要是脆骨进味

翻炒1分钟后撒两勺孜然粉，白糖两勺（因为平时饮食比较清淡，这里可以加盐的我省略了）。倒入花生，翻炒两下，关火撒点鸡精调鲜起锅。

干煸菜花

用料

菜花500g；蒜四瓣；干辣椒丝适量；花椒粒20粒；盐适量；糖少许；醋半匙；生抽半匙

做法

菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用

蒜切末备用

炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要

转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香

接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅

干煸豆芽粉丝

用料

黄豆芽500克；山芋粉丝100克；葱适量；姜适量；蒜3~5瓣；大料，辣椒，花椒适量

做法

豆芽洗净沥干水份，粉丝用开水煮软，葱姜切段，蒜切片，辣椒切丝

烧热锅，加入稍多的油（比平时炒菜多一些，便于干煸）烧热后放入大料，花椒，榨出香味，可以把大料花椒捞出也可不捞，放入辣椒，葱姜炒出香味，（蒜先不放，快起锅时再放才有蒜香），倒入黄豆芽开始翻炒

不停翻炒，大概4~5分钟，可以看到豆芽变软了，水份没有了，感觉炒起来有些发涩了就煸好了，这时黄豆芽香味已出来了，加入糖，盐，稍多酱油

稍加翻炒，这时锅内会有一些菜汤，倒入烫好的山芋粉丝，翻炒，粉丝会吸收菜汤

炒至汤汁基本没有了，加入蒜片和鸡精，翻炒几下。

装盘，开吃。

干煸豇豆

用料

豇豆；大蒜；花椒；盐；糖；醋；生抽；料酒

做法

豇豆洗净控干水切段，4-5头大蒜切碎，花椒10颗左右

油锅放油，比平时炒菜略多一点点，然后小火炒香花椒和大蒜，放入豇豆段反复翻炒，直至皮有爆皮，加调味汁（盐、糖、醋、生抽、料酒）翻炒一小会儿入味即可

干煸牛肉丝

用料

牛肉根据人数来定，别量产；芹菜一把，当然看个人喜好；豆瓣酱两勺，根据肉量浮动；盐料酒糖酱油等；干辣椒，花椒，姜，葱

做法

牛肉切成3-4cm左右长的细丝

香芹除叶后，切成3cm左右长的小段

葱切小段备用

姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。

为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥

放油，

放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；

放入豆瓣酱

(憋问，郫县豆瓣酱）

炒香后加牛肉丝混炒，

陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，

料酒，酱油，香葱继续炒；

加入芹菜，

再加入辣椒丝一起炒。

辣香味出来就可以出锅了

干煸肥肠

用料

肥肠；青椒；干辣椒；香叶；豆蔻；生姜；桔子皮；八角；老抽；生抽；料酒

做法

准备好洗干净的肥肠

准备好配料

把肥肠和配料全部放入高压锅内

再加入适量的老抽、生抽和料酒

加入适量的清水。盖上锅盖，大火上汽，小火卤制30-40分钟

将卤制好的肥肠捞出，切成小块；青椒也切成小段

锅内放入少许油热锅

放入青椒翻炒半熟

再加入切成小块的肥肠翻炒，加入适量料酒和食盐即可

这味中药能补肾养肝，用它教大家做一款养生茶和养生酒！

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