香喷喷的干锅菜品,考手艺

时间:2017-11-04 07:51:13 来源:作者:点击:

导读:干锅黄腊丁做法:1、黄腊丁600克宰杀制净,在鱼身两面打一字花刀,加入盐、鸡粉各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒5克拌匀,腌制5分钟,拍生粉50克。2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放
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干锅腊丁

做法

1、腊丁600克宰杀制净,在身两面打一字刀,加入、鸡粉各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒5克拌匀,腌制5分钟,拍生粉50克。

2、锅内放入色拉,烧至六成时放入腊丁,小火浸炸至色泽金,捞出控

3、锅内放入葱50克,烧至五成时,放入葱段、姜片、蒜片、干椒各10克爆香,倒入高300克、妹子酱10克,鲜露5克、蚝3克、鸡粉2克烧开,下入腊丁,小火烧至成熟,放入青椒块、美人椒段各20克,香葱段5克,淋入干锅15克、炼香的鸡20克翻匀,出锅装入锅仔内,上桌后加食用

干锅鸸鹋肚

做法

1、鸸鹋肚300克自然解冻,用清浸泡2小时。

2、锅内放入色拉20克,放入葱段、姜片各10克,八角1个炒香,倒入毛500克烧开,用、鸡汁、味精各3克调味,出锅倒入装有鸸鹋肚的容器内,入蒸箱大火蒸30分钟。

3、金针菇300克焯,放入锅仔内垫底。

4、锅内放入色拉50克,烧至五成时,放入蒜子50克、芹节30克炒香,下入鸸鹋肚翻炒均匀,用鲜露8克,鸡汁、味精各5克调味,淋入干锅35克、山胡椒10克调匀,出锅装入垫有金针菇的锅仔内,撒入美人椒圈30克、香1克点缀,上桌后加食用

干锅茄子

原料:

茄子500克,红椒圈5克,猪馅200克,洋葱丝50克,大蒜段10克,姜片、蒜片各5克。

调料

25克,妹子酱10克,荆沙西酱10克,干锅酱5克,味精5克,胡椒粉3克,干生粉20克,美极鲜5克,糊200克,色拉1000克。

做法

1、茄子去皮,切成夹片,夹入猪馅,粘上干生粉,挂上糊,下入五成锅中炸成外酥里嫩成金色,捞出备用。

2、锅中放10克色拉后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。

3、将姜片、蒜片入锅中煸香,放妹子酱、西酱、干锅酱、美极鲜炒匀,再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟,放入蚝、味精、胡椒调味,出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可。

干锅当归羊

原料:

带皮羊400克,香酥100克,青红椒段50克,萝卜、大葱、姜块、香段各少许。

调料

八角、桂皮、山柰、果、香叶、蔻、小茴香、陈皮、当归、、鸡精、味精、香、鲜、色拉适量

做法

1、将带皮羊切成小块,投入锅里汆后,捞出来待用。

2、锅里掺入鲜,另外放八角、桂皮、山柰、果、香叶、蔻、小茴香、陈皮、当归、萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊放进去煮熟。捞出来沥后,倒进六成锅里,炸至羊皮酥脆便出锅。

3、锅入少许香,下入羊块、香酥和青红椒段翻炒,其间调入、鸡精和味精,炒入味便盛入干锅里,撒上香段即可上桌。

干锅豉香鸡

原料:

子鸡500克,发香菇丁150克,土豆丁100克,青豌豆80克,干椒段80克,葱丁30克,姜片10克。

调料

干锅香豉酱50克,美极鲜10毫升,、味精、料酒、孜然粉、适量

做法

1、把子鸡切成大块,加美极、精和料酒腌渍入味后,再下到五成锅里炸2分钟。

2、另把土豆丁、青豌豆下到锅里炸几分钟后捞出,香菇丁则需要在锅里炸至干香才捞出。

3、净锅入,下葱丁和姜片炒香以后,把鸡块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀,接着下剩余的原料炒香便成

干锅鸭四宝

原料:

鸭肠300克,鸭胗200克,鸭心100克,鸭肝100克,青椒块、红椒块各50克,干椒、大蒜节、蒜瓣各10克,泡椒末少许。

调料

干锅酱、鸡精、味精、、香胡椒粉、酒、生粉、色拉适量

做法

1、将鸭胗剞菊刀,鸭肠切成10厘米长的段,鸭心和鸭肝则分别切成片。

2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆,加胡椒粉、酒和生粉腌渍入味后,投入烧至六成锅里滑,捞出来控待用。

3、锅入色拉,先下干锅酱和泡椒末炒几下,再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟,待投入青椒块、红椒块、干椒、蒜瓣后,续炒2分钟,并加、鸡精、味精、和香,炒入味便装入干锅内,撒上大蒜节即可上桌。

干锅酱香八爪

原料:

冰鲜八爪500克,大蒜瓣50克,二荆条椒段30克,蒜苗段20克,姜丝5克。

调料

自制干锅酱、鸡精、味精、香、葱、色拉适量

做法

1、将冰鲜八爪解冻并治净,先投入锅里汆,捞出来再下入六成锅里滑,出锅待用。

2、锅入少许的葱,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加自制干锅酱炒1分钟,随后把二荆条椒段和八爪放进去继续翻炒,其间加、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

干锅杏鲍菇

做法

1、杏鲍菇500克洗净,切成粗长条。

2、锅内放入色拉1千克,烧至七成时,放入杏鲍菇条,小火浸炸至色泽金,捞出控

3、锅留底,烧至五成时,放入五片50克、干椒5克炒香,烹料酒10克,放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克,用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克调味,大火翻匀后出锅装入锅仔内,上桌后继续加食用

干锅香

原料:

500克,发香菇条、芹段各100克,瓜条50克,炸生米(拍碎)50克,熟芝麻、葱各20克,江面、蒜米各5克。

调料

干锅香酱50克,老干妈豆豉30克,、味精各5克,鸡精10克,红50毫升,适量

做法

1、逐一把鲜剁去,然后从背部入刀片切鲜,待逐个挑去线后,再加精和味精腌渍入味。

2、锅入,烧至六成时把鲜放进去,炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把发干香菇放锅里炸干香。

3、净锅入红,下姜米和蒜米爆香后,投入发香菇、芹段和瓜条翻炒匀,随后把鲜倒进去,同时加入干锅香酱、老干妈豆豉、精、味精、鸡精和,最后撒入炸生米、熟芝麻和葱,炒匀便起锅盛入干锅内,即成。

干锅泡椒肥肠

原料:

猪肥肠段500克,泡姜片50克,干椒段20克,洋葱条100克,莲藕片100克,蒜瓣、熟芝麻各20克。

调料

干锅泡椒酱100克,孜然5克,、味精、美极鲜适量

做法

1、把猪肥肠段放锅里先焯,捞出来再下六成锅里炸2分钟,待用。

2、锅里加少许的,下莲藕片炒香以后,起锅盛入干锅里。

3、锅入,先放猪肥肠段稍加煸炒,再加泡姜片、干椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味,然后加入干锅泡椒酱、孜然、精、味精和美极炒2分钟后,才起锅装进干锅里,撒上熟芝麻后上桌。

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