招待朋友倍有面子的14道硬菜，做出来大家抢着吃，实在太诱人了！-儿童城

招待朋友倍有面子的14道硬菜，做出来大家抢着吃，实在太诱人了！

时间：2018-11-23 08:56:20 来源：圆子厨房作者：海参点击：

导读：[db:简介]

海参蒸蛋——非常适合孩子和老人吃哦

用料

海参一个，鸡蛋三个，小香葱两根，生抽，香油。

做法准备好食材，海参提前泡发好。将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀。用筛子将蛋液过滤一次。把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟。利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎。蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。

葱烧海参

用料

海参；葱段；姜片；鲍汁；红糖；盐；酱油

做法鲜食海参和大葱为主料。海参，葱白竖向切，姜切片。锅内大火烧热油，放葱姜爆香，加酱汁:鲍汁，红糖，酱油，盐，清水。中火，加入海参，翻拌均匀。

葱烧海参

用料

干海参3根；纯净水若干；葱白8段；油20克；蚝油10克；生抽15克；糖8克；料酒15克；胡椒粉少许；鸡精少许；水40克；淀粉水(淀粉+水调开)50克

做法配料:海参三根,纯净水若干葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.无敌详细发海参的方法:第一天:首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.将海参常温下泡发24个小时.TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.第二天:这时候可以看到海参比第一天大一点点了.锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.放在冰箱内,冷藏泡发24小时.第三天:重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.第四天:这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.随后的两天重复上述步骤.海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.准备葱烧海参的材料:葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.将变黑的葱段捞出,扔掉不用.葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.将葱段盛出放在盘中备用.葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.将海参放入锅中,煮3分钟.随后将海参盛出来,放在一边备用.锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了完成啦~完成

蒜蓉粉丝烤花甲虾

用料

虾250；花甲250；蒜3个（一个差不多10瓣左右）；粉丝适量；耗油适量；香油适量；盐适量；糖适量（一点点调味就好）；料酒适量；姜片适量

做法虾洗干净开背去虾线，加入料酒，姜片，盐腌制20分钟。烧开水，倒入花甲，一点点料酒和盐，煮到花甲张开就好。蒜用料理机后或是刀切成末就好。锅中加油，放入大蒜煸香，同时加入耗油，香油，炒香就可以了，别炒久了。烤盘铺上锡纸，炒了蒜蓉酱的锅可以把提前泡好的粉丝放进去在加一点点的水炒一下，可以适当加点盐，味道自己掌握吧就当“洗锅了”，然后移到锡纸上去，这样等会粉丝也会很入味不会太干。接着把之前切好的虾和煮好的花甲平铺在粉丝上面。均匀晒上炒好的蒜蓉酱。烤箱预热，中层，上下火，200℃烤10分钟左右就好了。这个蒜蓉酱是属于百搭型哦，什么蒸扇贝生蚝都能用，而且味道超赞的

蒜蓉粉丝蒸大虾

用料

龙口粉丝一小卷；虾8只；大蒜两大只；料酒少许；生抽少许；盐少许；葱花少许

做法虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！

辣炒排骨

用料

排骨500克；蒜6瓣；葱1根；姜2片；盐适量；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；蚝油2勺；辣椒6.7个

做法冷水下排骨，大火煮开，20分钟。准备好辣椒，切大块葱姜蒜备好把煮好的排骨沥干水小火下锅炒香加排骨大火翻炒片刻加料酒生抽老抽，大概这些，翻炒均匀，再加蚝油，多加点不咸。加小半碗水，焖10分钟。尝一下味道，适量加盐。盛出，记得留汤拌饭哟。辣椒入味，脆骨好吃。

松花蛋肠

用料

松花蛋；鸡蛋；松花蛋肠调料

做法鸡蛋打到一个大碗里，用热水把调料溶解。冷却后加入鸡蛋液中，边加边搅拌把切好的松花蛋倒入充分拌匀的鸡蛋液中用矿泉水瓶做。一个简易漏斗，就可以把蛋液灌到随袋赠送的肠衣里了说明上写开水下锅煮30-40分钟，中火。我这个是蒸的，大概只用了20分钟就熟了

鱿鱼米肠

用料

鱿鱼4个，中型大小；糯米150克；鲜香菇2大朵；胡萝卜1个，小个；五花肉50克（（瘦肉也可以，喜欢吃肉的的可以多放点）；葱段；生姜片；八角1个；花椒10粒；料酒适量；味极鲜酱油1大勺；老抽1/2大勺；蚝油1大勺；冰糖15克；盐少许；五香粉少许

做法将糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，捞出控一下多余的水分将香菇和胡萝卜都切成小方丁五花肉也切成小方丁将五花肉丁放入盆中，放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀鱿鱼去掉头留作它用，鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺，然后将鱿鱼外面的那层皮剥去，鱿鱼就变成白色的了，这样洗好的鱿鱼才是干净的将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中，七分满就可以，灌多了煮的时候会撑破的将灌好的鱿鱼用牙签将口封上其它的也全部这样做好之前先将小汤锅中放入清水（能没过鱿鱼的量就可以），再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开，再放入灌好的鱿鱼米肠，倒入少许料酒，盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出不烫手的时候切成片即可，凉后切更漂亮。切的时候先用刀将鱿鱼切破在直切下去，这样切好的片才漂亮。没吃完的米肠片要用保鲜盒装上，以免失去水分变得干硬，可以热吃也可以凉吃

墨鱼红烧肉

用料

五花肉500g；墨鱼1000g；黄酒；生抽；老抽；冰糖；色拉油；醋

做法五花肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒（一定要是黄酒，料酒烧出来不够香），冷水浸泡一刻钟新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己还是要再仔细处理下，很多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料带一样的东西，也要撕掉，洗净后切块炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火，将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可加一勺黄酒（我喜欢酒香，所以一般就拧开瓶盖倒一两圈），一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火大火滚开后，转中火，滚半小时放入墨鱼，再开后，转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火，收汁

自制台湾烤肠（附烤熟做法）

用料

主料；猪腿肉1000克；羊肠衣三根；玉米淀粉40克；调料；台湾烤肠调料80克；啤酒/料酒40克；姜汁40克；红曲粉3克；蜂蜜（蜂蜜水）适量

做法肉清洗干净，用厨房纸擦去表面的水分。可以用机器搅碎。这个是手工剁的肉泥。要是想要肥肉颗粒大一些，可以肥肉单独切小粒，放到肉泥里。所有的调料分别加入肉泥中。懒人法——面包机和面档搅拌肉泥。也可以手工和肉馅，类似于做肉丸的（用筷子顺同一方向搅拌），最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。姜汁是切好的姜丝加入凉白开水浸泡半小时左右，倒出来的水。羊肠衣提前流水冲洗表面的盐粒，清水浸泡半小时左右。也就是在你开始剁肉前先把肠衣泡上。灌肠器填八分肉馅，安装好后，旋转后部旋钮至头端露出肉泥。肠衣底部打结，全部穿到灌肠器头部尖端。罐的过程中控制好速度，不要灌的太多，不时手动推动肠衣脱离灌肠器的头部。灌好的肠用细绳进行分段即可。悬挂阴凉通风处一晚，可手摸肠衣是否黏手，不黏手就表示可以。剪段时，肠衣跟肉泥是紧贴一起的，不会因为剪开肉自己鼓出来。烤箱10分钟，180℃预热。放入烤肠。目测不需要下部放接盘，烤得过程中是没有汤汁流出的。用牙签戳几下肠体，防止烤爆。15分钟后刷蜂蜜水。将所有肠反过来，刷好蜂蜜水在烤15分钟。过程中如果色泽不满意，可以重复刷一次蜂蜜水。台湾烤肠便做好了。

手打墨鱼丸子

用料

墨鱼一个（约750g）；肥猪肉适量；盐少许；麻油适量；淀粉适量；蛋清一个

做法买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等~~有层白色的膜也要去掉~~开始把墨鱼须，墨鱼身都切成颗粒状，方便等下剁~~~均匀切至颗粒的形状然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶~我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎~对了，肥肉没有拍。我在市场买了2块钱的肥肉，我只用了三分一，都是肥的，不带瘦肉的~同样切小块，剁碎，这个剁得特别碎，起胶状。然后把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用下太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状~~~~~~对了，用个稍微大一点的铁盆吧，我这个是以前做厨师的舅舅给我们家的，宜家有那种超级大的漏斗形的也可以。用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样模样就对了。但不要加多了，就变得口感很粉。搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，我稍微计算了一下，至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙，至于爽不爽，我没加化工原料，我觉得是正常手工出品。下面分两个制作的方式一，普通的下汤的丸子；把打好的墨鱼胶用手挤出，或者用勺子，直接弄出圆滚滚的形状。开锅，放水，小火。丸子冷水下锅，记得，是冷水下锅。煮的过程中，小火就可以了。让它慢慢煮熟煮熟后，还可以看到淡淡的，部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了！这是做好的墨鱼丸子，这种做法做好后可以放冰箱，下面条，做紫菜汤都是顺手拈来的事情咯。第二种做法是最受欢迎的~炸墨鱼丸子，或者煎墨鱼丸子。为了方便，也是第一次创作，我就用了炸的方式，果然好吃得不要不要的。油烧热至7成后，转小火，放入墨鱼丸子，慢慢炸至金黄色不需要着急，慢慢来，我就是一边慢慢挤出丸子的形状，一边翻滚刚刚在炸的丸子，让他们充分受热，金黄金黄的很讨喜！全部都炸至金黄后，捞起来。稍微把火调大一点点，再复炸一次。让它更金黄，色泽更均匀，也顺便炸透~~最后捞起，垫上吸油纸或者厨房用纸，吸油。。。待凉透后，你试一试，你一定停不下口。好了，给你看看两种不同做法的样子。都很讨喜对不对~~~~最后，装盘。配上自己喜欢的番茄酱，甜辣酱……都可以！

手打墨鱼丸

用料

肥肉几块；墨鱼（没有就用鱿鱼代替）半斤；盐；胡椒粉；香油；生粉或者马蹄粉；蛋清一个

做法把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉泥放蛋清，用手摔打成胶质，至少在40-50下加生粉搅拌用手挤成丸子，下冷水锅，小火煮到浮起

桂花山药红豆糕

用料

怀山药；红豆；糖桂花

做法红豆泡两小时电饭锅煮1小时，不要太烂，水煮干点加糖稍混合晾了一晚，足够干，不用再炒干了怀山药蒸熟，加糖放保鲜袋压成泥折叠几次，糖混合均匀找个盒子，涂些油，方便脱模，我做的少，就半盒。放一半山药，压实放入红豆，压实最后放另一半山药，压实。放冰箱冷藏一小时反转盒子，很容易就脱模了。切成需要的大小，装盘配上巢蜜红枣枸杞茶

美成花的京酱肉丝

用料

猪里脊400克；甜面酱125克；干豆腐三张；胡萝卜半根；小葱四棵；香菜一小把；大蒜两瓣；姜两片；鸡蛋清一个；白糖一汤匙；白胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量

做法选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。把调料抓匀后静置二十分钟入味。小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。卷成圆卷每隔两厘米左右切斜刀。切好后摆在盘子边上。我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。加入调好的酱汁翻炒均匀。酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。