这道酱爆猪肝的做法,老嫩正合适,吃出饭店的口感

时间:2018-09-04 16:47:11 来源:美味食尚作者:猪肝点击:

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酱爆猪肝是一道特色家常小,原料为猪肝、葱段姜片、料酒、豆瓣酱、甜面酱、甜椒丝、笋丝、料酒、、砂胡椒粉等。营养丰富,适合的人食用。猪肝补明目,是个好东西,但是烹饪略讲究,煮老了口感会又干又硬,煮得过生又会残留毒素。所以想做出口感滑嫩的猪肝,还是需要一点小技巧如何才能做出没有异,还嫩滑醇香的猪肝呢?今天就来教大家一招~!

用料

猪肝,青红椒,洋葱,蚝,生抽,,料酒,姜,葱,淀粉。

做法

1、猪肝先泡。青红椒和洋葱切好备用。蚝、生抽、调一个汁。

2、切成薄片,放生粉抓抓,洗净。

3、放生姜、葱、、少许生粉和料酒腌制半小时。

4、放锅内烧开,倒入猪肝焯,变色后立马捞出,捡去葱姜。

5、锅内倒,倒入青红椒、洋葱炒断生,盛出。

6、爆香姜末,放入焯好的猪肝,加料酒翻炒两下,倒入调好的汁。

7、炒匀,加淀粉收汁。倒入炒好的青红椒、洋葱,翻炒均匀。

8、加提味,翻炒均匀,出锅。

做好的猪肝一点都不腥,脆嫩,很的一道喜欢的话,可以再加一点小米

小贴士

1、怎样清洁猪肝?

买回的鲜肝先放在中冲刷,然后再放在中浸泡,可以在中加一些,加速毒素的排出。猪肝切薄片,放在下重复冲刷至变明澈。腌制猪肝也是有诀窍的,增加少量的牛奶可以极好的去掉猪肝自身的异味。

2、怎样让猪肝又嫩又好

处理好的猪肝切成薄片,口感更佳;上浆腌制,锅要,活络翻炒,变色捞起,炒猪肝的要炒的嫩,必定要大火爆炒,时刻不能太长,15秒分配,往后还要加工,所以不需太久,又嫩又好

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