时间:2018-09-04 16:47:11 来源:美味食尚作者:猪肝点击:
酱爆猪肝是一道特色家常小菜,原料为猪肝、葱段姜片、料酒、豆瓣酱、甜面酱、甜椒丝、笋丝、料酒、酱油、砂糖、胡椒粉等。营养丰富,适合贫血的人食用。猪肝补血明目,是个好东西,但是烹饪略讲究,煮老了口感会又干又硬,煮得过生又会残留毒素。所以想做出口感滑嫩的猪肝,还是需要一点小技巧~如何才能做出没有异,还嫩滑醇香的猪肝呢?今天就来教大家一招~!
用料
猪肝,青红椒,洋葱,蚝油,生抽,糖,醋,盐,料酒,姜,葱,水,油,水淀粉。
1、猪肝先泡水。青红椒和洋葱切好备用。蚝油、生抽、糖、盐调一个汁。
2、切成薄片,放生粉抓抓,洗净。
4、放锅内烧开,倒入猪肝焯水,变色后立马捞出,捡去葱姜。
5、锅内倒油,倒入青红椒、洋葱炒断生,盛出。
6、油爆香姜末,放入焯好水的猪肝,加料酒翻炒两下,倒入调好的汁。
7、炒匀,加水淀粉收汁。倒入炒好的青红椒、洋葱,翻炒均匀。
8、加醋提味,翻炒均匀,出锅。
做好的猪肝一点都不腥,脆嫩,很快手的一道菜。喜欢吃辣的话,可以再加一点小米辣。
1、怎样清洁猪肝?
买回的鲜肝先放在水中冲刷,然后再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加速毒素的排出。猪肝切薄片,放在水龙头下重复冲刷至水变明澈。腌制猪肝也是有诀窍的,增加少量的牛奶可以极好的去掉猪肝自身的异味。
2、怎样让猪肝又嫩又好吃?
将处理好的猪肝切成薄片,口感更佳;上浆腌制,油锅要热,活络翻炒,变色捞起,炒猪肝的要炒的嫩,必定要大火爆炒,时刻不能太长,15秒分配,往后还要加工,所以不需太久,又嫩又好吃。
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