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在天气变冷之前，得先来上一碗腊八粥御寒

时间：2018-11-22 20:56:36 来源：美食烹饪技巧作者：腊肉点击：

每年的腊月八号，就是喝腊八粥的节日。当然也不一定非要这天喝不行，其他时间照样可以喝。

特别是在冬天的时候，有这样一碗粥取暖，是一件再幸福不过得事情了。

— ❶ —

所需食材

腊肉一斤、豆腐干适量、大枣适量。

莲子适量、花生米、黑桃仁、香菇适量。

白果适量、木耳适量。

— ❷ —

做法步骤

首选在锅内加入水和糯米，然后把腊肉、香菇、豆腐干切小方块。 这时候煲锅水烧开加入花生米、香菇、腊肉、莲子。

上述材料加入烧开后加入大枣、黑桃、白果、木耳。香喷喷的腊八粥就好了。肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，就是优质腊肉。

反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

— ❸ —

存储方法

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

下肉的时候一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，如果先用锅蒸就达不到这个效果。

而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

自己在家做豆腐脑，不用卤水和石膏，安全又好吃，一碗成本2毛钱

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