阜阳人都吃过!《风味人间》也介绍过他们家!

时间:2018-11-22 20:46:12 来源:安徽综艺美食来了作者:枕头点击:

导读:[db:简介]
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小编听北方的朋友

在他们那里,家家户户几乎每天的主食都是面食

说起面食,安徽有一道美食就不得不提了

那就是阜阳的

小编今天就来到了阜阳市,给大家推荐一家阜阳“老字号”

东关张蚕丝大馍

听老板说,他做馍的艺可是从老一辈传下来的

他们家祖上四代人都是做馍的

这门艺在老板上已经有四十多年了

“形似如玉,香甜筋道焦

此味只有颍州见,东关街大馍张”

这首就是赞美东关张蚕丝大馍的

老板张师傅说他们家的馍之所以蓬松有劲道

是有秘诀的,制作馍第一步就是在和面中加入“老面

这个老面还会不停的冒泡泡

张师傅说它这是在眨眼睛,和我们打招呼

只有这种会冒泡的酵,做出来的馍口感才好

而且和面对于温度也有讲究

冬天和面一定要用温,这样有利于面团的发酵

经过简单的搅拌后,张师傅拿出了自己压面的“秘密武器”

张师傅说,用这个压面不仅省力而且还能将面团压得更有劲道

张师傅一边和面一边将面团叠起来反复按压

这样做出来的馍里面的层次多,口感更好

接下来就是制作馍关键的一步了

揉面

好的馍要揉300-400下

揉面的好坏直接影响馍的口感

揉好的面团,张师傅将它们放到了

盖上了一层电

张师傅和我们解释道面团发酵的最佳温度在25-32度

只有盖上电毯才能保持最佳的温度

发酵过的面团被张师傅拿在上不停的敲打

通过敲打面团的声音

张师傅就能判断这个面团是否已经发酵完成

面团的发酵与否直接决定馍的好坏

接下来张师傅就将已经发酵完成的面团

放入了直径1.6米的大蒸锅中

而且在贴馍的时候要用上巧劲,劲太大会破坏馍的造型,太小了又会贴不住

只有贴“瓷实”了馍的颜色才会好看

馍一蒸就是一大锅,要是火候把握不好

一天的辛苦费了

馍时先要用武火等锅中温度上升后贴好

等锅盖盖上后再用蒸一个半小时

打开锅盖后,还得在锅边浇上

这样揭下来的馍才不会粘锅

看到这里各位是不是都和小编一样

好奇这馍焦金,馍瓣洁

到底应该怎么

当地人都是直接掰开就

这样起来才能体会到原汁原味的美味

而且冬天储存时间较长

这么大的馍可以好几顿

简直太经济实惠了

地址就在下方,想一品阜阳特色馍的小伙伴们去买吧

地址

东关张蚕丝大馍

阜阳市颍河西路和宝马路交口

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