时间:2018-11-21 18:40:16 来源:营养师王桂真作者:肝脏点击:
动物肝脏的种类有很多,有些人认为肝脏很有营养,有些人认为应该少吃。那么,动物肝脏究竟能不能吃?又到底有没有营养呢?
肝脏就像一个巨大的“化工厂”,它是动物体内最重要的营养合成器官,同时也是解毒器官,各种毒素都会送到肝脏去处理,所以“吃肝脏会中毒”的说法并非完全危言耸听。但是,肝脏的这些害处,都是建立在动物本身患病,或过量使用兽药、饲料水源被污染的基础上的。所以,食用经过检验检疫的合格动物肝脏,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会发生中毒。
肝中铁质丰富,是补血食品中最佳的食物之一,而其中的维生素A含量也远远超了过奶、蛋、肉、鱼等食品,另外,动物肝脏还可以补充维生素B2。所以,经常吃动物肝脏不但可以起到预防或改善贫血的作用,还对保护人的眼睛、增强人体的免疫力、以及抗氧化、防衰老、抑制肿瘤细胞的产生有重要的意义。
但又因其中也存在一些代谢毒素,所以在吃动物肝脏,如何去除动物肝脏毒素亦非常重要。那么,究竟应该如何做才能放心吃动物肝脏呢?
首先,在买动物肝脏时除了要注意购买渠道正规以外,还要学会观察肝脏的新鲜程度。一般来说,健康的肝脏为红褐色,表面光滑有色泽,质地软嫩;其次,清洗动物肝脏相当重要。可以将动物肝脏用流动水冲洗数分钟,将肝脏置于水盆内,并在水中加入少许的白醋浸泡,最少不少于30分钟。而如果着急烹饪,可以把肝脏切成小块,放在盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净;最后,要记住动物肝脏一定要做熟,否则可能无法完全去毒及杀死其中的病菌、寄生虫卵等物质。
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