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正宗成都川式红油香料配方大公开,红油酥香味浓、辣而不燥超入味

时间：2018-11-21 06:55:19 来源：星曼美食作者：锅中点击：

正宗成都川式红油凉菜配方特点：红油味浓，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方法独到。

原料：菜籽油5斤、芝麻10克、花椒面20克、姜片30克、葱段100克、色拉油20克、二金条辣椒1斤、子弹头辣椒半斤

香料：共2个配方都要用到

香料A：八角5克、山奈3克、白蔻2.5克，桂皮4克，草果2克，香果5克，砂仁3克，干草2克

香料B：千里香3克，玉兰香4克（药店有售）小茴香5克

制作详细步骤：

1、将菜籽油倒入锅中，烧到九成热的时候，关火。等油温下降到八成热时，锅中放入姜片30克、葱段100克，炸到干后捞出。

2、将白芝麻放在超细的过滤网中，放到锅中炸大约1分钟左右至干香。把过滤网中的芝麻放在准备好的容器中，待用。

3、从锅中盛出3斤热的菜籽油，放在边上待用。

4、在锅中倒入色拉油10克（锅中本来还有2斤热的菜籽油，免得还有人误会说要不要换锅，特此说明不换锅）。锅中油温烧到四成热时，下入二金条辣椒1斤，小火翻炒3至5分钟盛出来备用。一定要记住小火哦！

5、锅中再倒入10克色拉油，等到锅中油温达到四成热时加入加入子弹头辣椒半斤，小火翻炒3至5分钟盛出来备用。

6、将炸香的二金条辣椒和子弹头辣椒放入粉碎机中打成辣椒粉末。

7、取一个装红油的容器将八角5克、山奈3克、白蔻2.5克，桂皮4克，草果2克，香果5克，砂仁3克，干草2克和辣椒粉末放进去。锅中油温降到五成热时，将油淋入容器中，边倒边搅拌。

8、待红油容器中的油温降到四成热时加入千里香3克，玉兰香4克、小茴香5克。

9、待红油容器中的油温降到一成热时加入花椒面20克，等油温完全冷却后，加入第三步中的3斤菜籽油和炸香的芝麻，盖上盖子，静置48小时，这样正宗成都川式红油就做好了。

这样用冷浸方法做出来的红油色泽红亮，香味悠长、酥香味浓、辣而不燥，这个红油，很多老字号都在用，也是他们的专用配方，用它做出做来的棒棒鸡、夫妻肺片、口水鸡别有风味，奇香无比。做凉菜时只要放上一点就能出香很容易着味。

大家可以根据自己的喜欢可以在红油里加花生碎。

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