时间:2018-11-21 03:52:17 来源:小邱邱的美食说作者:排骨点击:
糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。糖醋排骨选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。
家里吃饭,糖醋排骨这道菜,总是还没端上餐桌就被抢光了。刚浇上酱汁,酸甜的香气已经飘满了整个房间,惹得家里人跑来一人一筷子,夹个精光。“酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀,酸爽的酱汁包裹着酥脆的排骨,含在嘴里,便觉得,这是最酥爽的味道了。
这里,给大家介绍这道耳熟能祥的家常菜---糖醋排骨,如果你经常抱怨酱汁难调,糊锅烧焦,接下来简单易学等到方法,跟着小编get起来吧!
材料/3人量/
肋排500g
姜适量
料酒适量
材料准备好了,便可以开始整道美食的制作了。首先,我们来处理肋排,将肋排剁均匀,剁成3厘米宽的长条,洗净备用,同时准备好辅料,葱切片。
首先,我们取出一个锅,向锅中加入清水,同时将排骨倒入,加入料酒,姜片;开大火将排骨焯水,焯水完成后捞出沥干置于盘中备用,这个步骤主要是去排骨的血沫。
第二步,我们进行调酱汁,在碗中加入料酒十毫升,生抽两勺,香醋三勺,搅拌均匀备用。
接着,取出炒锅,放入食用油适量,冰糖十克,用中小火将冰糖慢慢炒出糖色,即是有微微的糖黄色且融化了即可。在糖色出现后,就可以将沥干的肋排放入了锅中了,同时再加入姜片,改用中火,继续翻炒将肋排挂糖。
糖挂得差不多了,这个时候加入约300毫升热水,倒入调汁,盖上锅盖,并用改小火煮30分钟。
趁煮的时间,我们可以将米饭蒸上,30分钟时间到后,掀开盖子,往糖醋排骨加入适量的盐,这个时候,进行最后一步,改为大火将排骨收汁。收汁得差不多了,将排骨码上装盘,浇上酱汁,撒上白芝麻,一道诱人的酥脆糖醋排骨就完成了,配上香喷喷的米饭,一秒被一扫而光。
贴士1:很多小伙伴担心在做糖醋排骨的时候会烧焦,大多原因是因为油温没有控制好,一般来说:建议在炒冰糖的时候要用中小火并不断搅拌为宜,到了排骨挂糖浆的环节,无论是烧煮还是收汁,中途多翻动几次,最后将汤汁收干,既能使浓浓的糖浆挂在排骨上,又可以避免糖类易糊的烦恼。
贴士2:这道菜在选材上建议采用排骨的肋骨,肋排也叫小排、纯排,就是肋条骨外包裹着一圈肉。一般来说,肋排最适合做糖醋排骨,做出来的排骨肉感丰富且嫩感十足,大家去购买的食材的时候要注意哦。
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