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葡萄酒杯的选择和斟酒礼仪

时间：2018-11-21 03:41:35 来源：zhenwanwine甄湾作者：酒杯点击：

一瓶好的葡萄酒需要细细品味才能尝出其中的微妙变化，一瓶好的酒需要专人的侍酒才能最好的享受；喝酒需要礼仪，喝葡萄酒更需要礼仪。

虽然葡萄酒不是起源于中国，但是中国是礼仪之帮，所以更应该去学习者外来的酒文化，只有中西共用才能壮大我国，言归正传接下来我们一起了解下葡萄酒的礼仪。

一、葡萄酒的用杯

葡萄酒杯根据酒的种类可分:红酒杯、白酒杯、香槟杯和雪利酒杯等。材质有玻璃和水晶玻璃。款式有球形、郁金香形、小口大腹形等，品牌种类不胜枚举。葡萄酒杯在葡萄酒的发展历程中有着举足轻重的地位，为葡萄酒文化必不可少的一部分。随着科技的进步，酒杯的材质及种类日新月异，从而出现了多种顶级名牌酒杯，如:奥地利的力多(Riedel),少则几百元一个，多则数千元。酒杯的作用不仅仅是为了体现葡萄酒的风格，便于饮用，还可提高饮酒氛围和生活品味。

1.饮用葡萄酒为什么用高脚玻璃杯?

(1)易于拿取，避免手温对酒液造成温度干扰。(2)易于葡萄酒的观赏及品鉴，能够充分体现葡萄酒的风格，提高就餐品味。

(3)选择正确的酒杯可控制酒液与空气的接触，以此改善酒的口味，并保持葡萄酒的温度和香气。

2.葡萄酒杯的握法:

在饮用葡萄酒时，因个人习惯等原因，持杯的手势和方法不尽相同。如果在专业品酒会或高级消费场所，最好依规范拿取酒杯，否则有失大雅。拿取酒杯的标准因人而宜，以手不触及到杯身为宜。正确持杯的姿势:用大拇指、食指和中指自然捏住酒杯的杯脚，如果想体现自己的专业性，则用手抓住杯脚底座的一侧也可，但此法需要具备一定的经验，否则会显得很不自然。持杯的要点是“拿取自然，动作优雅大方”。

3.饮酒前摇杯的作用:

通常在饮用葡萄酒前需要摇晃酒杯，其作用是便于酒液与氧气充分接触，促使其他杂味挥发(如硫化味或怪味等)，并散发出酒香，有助于闻香。这个动作及道理虽简单，但许多消费者似懂非懂，在喝酒时不停地摇晃酒杯。其实这是一种非常失水准的行为。无论何种酒在这么不停的摇晃下，高贵的酒香都会被加速释放。要想显示自己的专业性，首先应明白饮酒与品酒的区别，还要看饮酒场合及氛围，否则一些不规范的动作会将自己出卖。

4.葡萄酒杯的选择:

饮用不同的酒需使用相应的酒杯，不同的酒杯在饮用过程中能带来不同的感受。饮用葡萄酒时选择高脚玻璃杯为宜，高脚杯便于握取，能避免手温透过杯身对酒的温度干扰。此外，还便于观赏与品鉴，给人一种高贵典雅的视觉享受。

饮用佳酿葡萄酒选择收口的大腹高脚玻璃杯为宴，此类酒杯能凝聚酒香，便于鉴贯，大容量酒杯不但可加大酒液与空气接触的面积，还可避免在播受青睐的主要原因。是杯子时将酒液激出，这也是为什么大容量酒杯备受青睐的主要原因。

二、葡萄酒的斟酒标准

斟酒标准是一种餐饮服务规范，并非绝对。在日常生活中斟酒应视饮酒环境和酒杯容量而定。通常红酒杯大于白酒杯，形状上可不用区分，当然也可选择不同形状的酒杯。正常情况下，品鉴葡萄酒的斟酒量在30~50mL间，而喝酒时的斟酒量应多些。

红葡萄酒与白葡萄酒是饮用温度不同的酒品，因此，斟酒份量有别。通常红葡萄酒的斟酒份量不宜过多，以免在摇晃酒杯时将酒液溅出，造成不必要的浪费。此外，过多的酒液不易于氧化。而白葡萄酒属于低温饮用的酒品，份量太少，酒液的温度会快速升高，影响口感，足够的份量可维持酒液的低温。目前，在国内的一些大型宴会上，习惯斟酒量非常少，这一点与欧美国家有所不同，因此，斟酒时应灵活处理，尽量满足顾客的意愿。

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