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你是如何理解烹饪一词

时间：2018-11-21 03:22:37 来源：舌尖上的碰撞作者：烹饪点击：

大家好，很高兴为大家解答，首先呢，关于烹饪这个词，我有必要说一下：

烹饪一词最早出现于《周易.鼎》，原文是：以木巽火，烹饪是也。烹，在《左传-昭公二十年》中有“和如羹也，水火醯醢盐梅以烹鱼肉”的记载，将烹解释为煮的意思，饪，在《仪礼-士昏礼》有“皆饪”的记载，将饪解释为成熟的意思。

烹饪可分为两种情况：

烹饪的传统含义

烹饪的传统含义，可以理解为加热煮食物。和烹饪相近的词有：料理，出现在我国的唐代，，烹调，出现在宋代。二词的含义与烹饪基本一样。后来，料理一词弃置不用，烹饪，烹调二词并存混用。

烹饪的现代含义

烹饪一词的现代含义。《辞源》将烹饪解释为：“煮熟食物”。《辞海》解释为“烹调食物”。《现代汉语词典》解释为“做饭做菜”。陶文台在其编著的《中国烹饪概论》中还提到烹饪是指菜肴饭食调味，烹制与消费的全过程。这些解释都从不同的角度揭示了烹饪的含义。不过随着时代的发展，烹饪一词的含义也在发生着变化。现代生产力的发展，科学文化水平的提高，使得烹饪食物的方法有了很大的变化，已不只是以火来烹调食物，还有许多物理，化学的方法使食物成熟，既可以利用热油，沸水，水蒸气，辐射能，太阳能等，也可以利用一些介质，砂，石，泥等食物使原料达到成熟的要求。

综上所述：我们对烹饪做了如下的解释：狭义的烹饪是人类为了满足生理和心理需求而把可食原料用适当的方法加工成可以直接食用的成品的活动。而广义的烹饪：则赋予广泛的内容，包含烹饪生产及烹调所制作的各类食品，饮食消费，饮食养生，以及烹调和饮食所产生的众多的现象及其联系的总和。

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