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藜麦当主食更易于大脑健康

时间：2018-11-20 19:11:41 来源：城市快报健康作者：蛋白质点击：

《黄帝内经》有记载:"饮食自倍，肠胃乃伤"，意思是饱食会给人们的健康带来害处。随着人们生活水平的提高，长期吃的太好太多，不但会影响体型，还会面临“三高”的困扰。

随着工作节奏的加快，健康观念的增强，都市人对饮食的要求从吃饱转变到吃的健康。越来越多人开始注重餐品的合理搭配以及健康饮食习惯的养成。自此，轻食概念开始流行。而藜麦作为近几年网红食材，由于其具有独特的营养价值而被越来越多人们所关注。

藜麦和其他常见主食相比，钙和蛋白质含量更高，而且蛋白质比较优质，同时还特含一种对大脑健康有益处的赖氨酸，虽然它在严格意义上不属于谷类，但也可以作为主食之一。

它是含优质完全蛋白质(大多数存在于动物性食物中)的植物性食物。藜麦中蛋白质含量平均为16%(最高可达22%)，而牛肉的蛋白质含量是20%，大米的蛋白质含量只有藜麦的四分之一，可以说它是蛋白质堪比肉类的主食。当然，氨基酸含量比例也很不错，且易于被人体吸收。

藜麦常见的主要有白色、红色、黑色三种颜色，颜色不同口感也不一样，其中白色的口感最软，适合熬粥，三色藜麦适合蒸米饭或做沙拉。

煮熟的藜麦除了有坚果和谷物淡淡的清香外，并没有其他特殊香味，口感比较松散、润滑，嚼起来感觉一粒粒的乐趣十足。而且藜麦特别百搭，“可调度”特别高，可以作为主食、拌沙拉，还可以作为餐前开胃小吃、甜点等。

藜麦的做法是：中午用一碗大米，一把藜麦，加上适量的水，电饭煲一煮就成了藜麦饭。也可单独把藜麦煮熟，然后加入到各种沙拉里。藜麦全家老小都适合吃，尤其是老人、小孩、血压高、血脂高、血糖高、肥胖人群等。

新媒体编辑 杜敏

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