时间:2018-11-20 12:21:19 来源:民众壁纸作者:红烧肉点击:
红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
红烧肉全国各地都有,然而这几年,在全国最走红的红烧肉,是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
材料:五花肉1000克 白糖200克 冰糖100克 生姜8片 青葱三棵 料酒适量 盐适量 白酒适量
做法:1、五花肉洗净,烧掉表皮残余猪毛,切成5厘米见方的肉块,锅内下冷水、姜片3片,料酒适量,然后放进五花肉汆水去腥,煮开后将水倒掉然后用冷水反复冲洗猪肉表面3分钟,沥干备用。青葱打结备用。
2、锅洗净烧干,倒入食用油适量,接着倒入白糖,小火融化成糖浆。然后放进猪肉翻炒,上糖色。(猪肉一定要晾干,否则会爆油,烫伤手,红烧肉的红色一般都是用糖进行上色,而且糖可以让猪肉在焖煮的时候更容易酥烂)
3、取砂锅一只,倒入一点点油,姜片、青葱圈垫底,然后倒入上好色的猪肉块,加水没顶,大火煮开后转小火炖90分钟。
4、90分钟后开盖,转大火收汁,然后再盖上盖子,淋上白酒增香,装盘。
成品
小诀窍:
1。炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。
2。做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
3。要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告