红烧肉最好吃的做法,简单快速,口感肥而不腻,外面都买不到

时间:2018-11-20 12:21:19 来源:民众壁纸作者:红烧肉点击:

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红烧是中华的一道经典名,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧还富含胶原,是美容养颜保持肌肤的好。当然,红烧味数甜,不可多,有高和高脂的患者慎。红烧的烹饪技巧以砂锅为主,肥相间,香甜松软,入口即化。红烧中国各地流传甚广,是一道著名的大众肴。

红烧全国各地都有,然而这几年,在全国最走红的红烧,是标明为“本帮”的上海红烧。上海红烧最能体现出浓赤酱的特色,除了酒、之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

风起,做一道比较补充量的红烧来贴膘。

材料:五1000克 200克 冰100克 生姜8片 青葱三棵 料酒适量 适量 适量

做法:1、五洗净,烧掉表皮残余猪毛,切成5厘米见方的块,锅内下冷、姜片3片,料酒适量,然后放进五去腥,煮开后将倒掉然后用冷反复冲洗猪表面3分钟,沥干备用。青葱打结备用。

2、锅洗净烧干,倒入食用适量,接着倒入,小火融化成浆。然后放进猪翻炒,上色。(猪一定要晾干,否则会爆烫伤,红烧的红色一般都是用进行上色,而且可以让猪在焖煮的时候更容易酥烂)

3、取砂锅一只,倒入一点点,姜片、青葱圈垫底,然后倒入上好色的猪块,加没顶,大火煮开后转小火炖90分钟。

4、90分钟后开盖,转大火收汁,然后再盖上盖子,淋上酒增香,装盘。

成品

诀窍

1。炒色的功效不但可以让色泽红亮,而且炒过的也带点焦的香味,这是用上色无法替代的。在色炒好后,加入的葱,姜,份要沥干,不然会溅出来。

2。做红烧调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

3。要做的肥肥而不腻,入口即化,而不柴,炖的火侯和时间都要足。

喜欢口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。

4。最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汁收的太干,就剩下了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。

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