40年泡菜大妈:腌制食材时,多加“1味”,保证爽脆不生花

时间:2018-11-20 12:12:49 来源:爱家庭美食作者:泡菜点击:

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说到泡,相信大家都不陌生,尤其是对于东北人来说,不管什么时候,都会在餐桌上摆上一盘泡,不仅开胃,还下起来超级爽脆可口,不过想要将泡做出来好,却不是一件容易的事情,因为要是做不好,就会容易出现生现象,最后导致制作失败

那么到底该如何解决的这个问题呢?其实导致的最根本原因就是泡,也就是大家所俗称的母,只要将泡做好了,那么不管什么食材放到里面进行浸泡,这样做出来的泡都非常的爽脆,并且还不会出现生现象,今天小编就给大家分享一下,卖了40年泡的大妈:腌制食材时,多加“1味”,保证爽脆不生

准备食材萝卜,750克泡椒,1瓶,,1把椒,,5个八角,,7个大蒜,,6块生姜,,1小块桂皮,3块冰,500克二锅,400克食

制作方法

首先咱们要准备一个干净玻璃容器,用将它清洗干净,接着用烫一下后,将里面的分沥干放到一旁备用,然后将大蒜去皮,生姜切块,清洗干净后放到一边晾晒一天左右,所要准备腌制的食材萝卜也要清洗干净,切成块晾晒。

接着把晾晒好的萝卜往里面加入适量的食,大概腌制一个小时,去除掉萝卜里面大部分的分,再晾晒一天,然后往锅中倒入适量的清,大火烧开后关火备用,等到温达到六十度左右的时候,加入椒,八角和桂皮,大概浸泡一个小时左右即可。

然后把小米椒,冰,食全部放到玻璃容器当中搅拌均匀,随后放入晾晒干的萝卜,泡椒和泡椒,用筷子搅拌均匀后,倒入放凉后的,最后往里面加入小半杯的二锅,这可是非常关键的一步,因为酒能够起到杀菌增香的作用,这样食材才不会发生变质情况,再把容器的盖子密封起来,大概放置二十天左右即可食用

烹饪小贴士

1、根据卖了40年泡的大妈说法,腌制食材时,多加酒这一味,保证腌制出来爽脆不生,因为酒能够起到杀菌增香的作用,这样食材在浸泡的时候,就不会容易发生生现象,还能够保证的爽脆度。

2、在制作的时候,往里面加入适量,这样可以加速发酵时间,缩短泡的腌制时间

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