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12道家庭版的水煮菜，又麻又辣，香喷喷的，好不过瘾！

时间：2018-03-27 15:45:09 来源：圆子厨房作者：花椒点击：

1.嫩滑入味丨无敌下饭的水煮肉片

做法：

很多人在做水煮肉片的时候，常常失败、把肉做的硬硬的，完全没有餐馆里面的感觉。其实要成功很简单，一是红薯淀粉的量要够，还有一点是步骤一定要对，这样做出来的水煮肉片，一定是又嫩又滑又入味的❤️。

食材：瘦肉350g、红薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉少许、姜蒜各1小块、莴笋尖2颗、豆瓣适量、鸡精味精适量、盐适量；

肉洗净后切片

用少许水融化淀粉后，加入适量的食盐一起搅拌均匀，再静置3分钟左右，让肉片入味；

莴笋尖洗净以后折成长段，在开水里面烫一下捞出来，放在碗底；

姜蒜剁碎，大火锅内热油（要多放一点哦），转中小火放入姜蒜和豆瓣炒香后倒入一大碗水煮开，放入少许鸡精搅拌均匀；

保持大火，一片一片的放入肉片，

肉片放完以后，轻轻用筷子按压肉片和搅动，以防止肉片粘锅，煮3-5分钟，肉片表面不泛红即可～

注意水不要放的太多，煮好后不会有很多的汤汁，

把肉片均匀的铺在莴笋叶上，再铺上辣椒面；

大火把油烧热，关火后等个20s左右，油温不会过低，也不会过高，

把油浇在辣椒面上方，

最后撒上花面粉和小葱。

无敌下饭

值得一试哦

2.水煮牛肉

用料：牛肉；

做法：

生抽料酒花椒腌牛肉

蒜姜（小米辣）剁碎，八角花椒孜然，

炒乾辣椒，隨便絆幾秒就好

剁好的料放下去，炒的時候要把蒜香炒出來

放豆瓣炒幾秒，加水，多熬一會兒出味道，加一兩勺糖，鹽，雞精，芝麻油，想辣一點的話放點油辣椒和花椒油

小粉調水到肉里

拌一拌小粉不要太多，不然就變黏了

肉下過攪拌開，水再漲起來就行了把涮好的蔬菜鋪碗底，肉澆上去，剩下的湯汁可以煮麵

完工～

3.水煮鱼

用料：草鱼、生鱼、罗非4斤；娃娃菜半斤或者可少点（500ml怡宝矿泉水瓶那么大）；青瓜一条（大小根据自己喜好）；蒜苗、葱、香菜葱蒜各四五根，香菜一小把，大概十几根；蒜米一整个（喜欢可再放半个）；竹笋、豆芽等配菜根据人数，适量放点，也可不放；好人家水煮鱼料、干辣椒，姜一包料；干辣椒，姜根据自己吃辣的程度来放，如果不是很喜欢吃辣可以不放了，水煮鱼料足够辣了；先烧一锅开水烫配菜，和煮汤用；

做法：

市场买鱼直接叫老板把大骨起了，鱼头、鱼尾、鱼骨切块，鱼肉自己回家片，一般市场老板不会切那么精细，所以肉还是自己片比较好。

好人家水煮鱼料有包，一包白色粉装，一包干辣椒，一包酱。用粉腌鱼肉，鱼骨鱼头随便用盐油腌一下即可。

配菜，佐料洗好，切好（酱切片，蒜捣碎跟好人家水煮鱼料那包干辣椒拌好，放一下氧化更香。

蒜白葱白拍一下再切，都切成段，白和苗分开，白和姜片放在一起，等下用来起锅煎鱼头的。先烫好配菜铺好盆底。

开锅，放姜，蒜白，葱白，煎一下鱼头鱼骨。放剩下那包酱料再炒香

放之前烧开的开水，我直接放烫过配菜那些开水，煮大概20分钟，然后捞起铺在盆里。不要关火继续煮汤。

然后，把生鱼片铺在鱼骨上面，（所以要切很薄）把汤浇上，再铺上之前拌好那包干辣椒，铺葱蒜段香菜。如果家里有炒好的芝麻，撒点更完美。

最后一步浇热油，上锅，开吃。

4.不用去饭店吃酸菜鱼

用料：腌；河鲈鱼片、鸡蛋清；生粉、料酒；盐、白胡椒粉；煮；盐、鸡精/味精；白糖、豆芽；炒；油、葱、姜、蒜；干花椒、干辣椒、酸菜；淋；蒜米、葱花；干辣椒圈、油；

做法：

鲈鱼片薄片，鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉抓到鸡蛋清出泡泡，如果比较干就稍微放点水，放置10分钟左右，用水把鱼清洗干净滤干水待用。

酸菜鱼调味包（只用酸菜，其他配料都不要）葱姜蒜、干花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好。

热锅温油放入葱姜蒜、干花椒煸香。

下干辣椒和酸菜炒香（闻到酸菜香味）。

加水煮10分钟左右（酸菜的味道煮出来），下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖。

豆芽成熟以后捞出酸菜和豆芽放入碗底。

锅中水沸腾状态，放入鱼片打散、立即关火，捞出鱼片放在碗中，再把汤倒在碗中，这个顺序的装盘会比较好看。

在鱼片上放蒜米、葱花、干辣椒。哈哈哈~汤的颜色是不是很难看，淋上油就舒服多了。

淋热油即可。

5.水煮血旺

用料：猪血；豆芽；葱姜蒜；豆瓣酱；油；料酒；花椒；干辣椒；盐；鸡精；

做法：

干辣椒要提前用热水泡起

血旺切块，冲洗一下，要买生猪血

豆芽过一遍水，放盆里打底备用

锅里到油，油要多放点，依次放入豆瓣酱，葱姜，干辣椒，花椒小火爆香

料炒香后倒入水，开后倒入料酒

转小火放入血旺，放盐，鸡精调味，看到血旺变色要马上捞出，要一直用小火，火太大血旺容易变老，影响口感

蒜切碎放在血旺上，烧点热油淋在蒜上，大功告成。

6.水煮猪肝

用料：猪肝300克；葱2根；盐适量；白菜1小把；姜3片；蒜3瓣；料酒1勺；淀粉1勺；生抽1勺；老抽少量；郫县豆瓣酱大半勺；胡椒粉适量；

做法：

猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。

姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。

白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。

油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。

将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。

7.水煮肥牛

用料：肥牛卷500g；豆芽300g；生菜300g；郫县豆瓣酱2勺；干辣椒3，4个；姜适量；葱一根；蒜适量；花椒十几粒；浓汤宝一块；白糖2勺；

做法：

干辣椒，葱切断，姜切末备用绿豆芽，生菜焯水备用

锅中热油，下花椒和干辣椒爆香，稍微变色的时候加入葱姜，稍微翻炒后加入豆瓣酱

炒出红油后加入适量水，水开后放浓汤宝，糖，然后可以下肥牛了。肥牛熟的程度因人而异了，我会在变色后再等一会儿

找一个大碗，依次放入豆芽，生菜，牛肉连汤一起倒入。最后切一些葱末，蒜末，红辣椒圈摆成一圈一圈的在最上面，热一勺油浇上去，可以激发出它们的香味。

8.麻辣水煮鸡杂

用料：鸡杂1付；绿豆芽100克；青笋尖2根；红薯200克；小葱4-5根；生姜5-6片；独头大蒜2个；郫县红油豆瓣；生抽；胡椒粉；淀粉；味精；白糖；干辣椒；花椒；泡萝卜一小块；食用油；盐；料酒；

做法：

肠子切成5cm左右段，其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右

红薯切成长5cm，宽0.5左右的长条。姜、蒜切片，葱切段，青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝

把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开，放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分，锅里水不要倒

炒锅放食用油100克左右烧到7成热，放入红薯条翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯条外表呈金黄色，里边变软捞起、油留在锅里待用

用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下，再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里，放一点白糖煮5分钟左右

把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来，不用眼太细的漏勺粗捞一下就行，然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右

把煮好的菜捞起来放在碗里，再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入，鸡杂放入再放半小匙的味精

把葱段平铺在碗面上，炒锅洗干净放3-4大匙食用油，待油烧到7-8成热左右关火，马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒，待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行

9.水煮牛百叶

用料：牛百叶；白菜；葱姜蒜；辣椒，花椒；豆瓣酱；豆豉；糖；

做法：

牛百叶洗净后切成宽条。

白菜切好，用红辣椒在锅中翻炒一下，七八成熟即可，用少许的盐调味。炒好后摆在盘底。

炒锅中加油，用干辣椒和花椒爆锅，炒切碎的豆豉和豆瓣酱，炒出红油后加开水，不要太多。将牛百叶放到水中，开到最大火，烫煮2,3分钟。期间用盐和糖调味，牛百叶熟透后立刻装盘。

用适量的油把葱花，蒜末，辣椒，花椒爆香后，把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。

10.水煮海鲜

用料：梭子蟹2只；明虾半斤；虾姑8~10只；花甲半斤；鱿鱼1只；土豆2个；玉米1根；鲜香菇5朵；黄豆芽200克；香菜1小把；姜丝2片；黄瓜1根；水煮鱼调味包（我用好人家）1包；

做法：

首要要把所有食材清洗干净。螃蟹：切成两半，蟹脚剪下，入盘待用。明虾：剪去头部的须，入盘待用。花甲：养水吐完沙，洗净，入盘待用。鱿鱼：洗净，切成一圈圈，入盘待用虾姑：洗净，入盘待用。土豆：切片，待用。玉米：切块，待用。香菇：切块，待用。黄瓜：去刺，切块，待用。香菜：切好，待用。

锅里加水煮沸，加入土豆、玉米、香菇，煮熟后捞起。水不换，加入豆芽、黄瓜，烫一下，捞起。将煮熟的土豆、玉米、香菇、豆芽、黄瓜装入盆中。

起油锅，加入姜丝，抓住半只螃蟹，肉朝下，煎一会儿，底部肉结块后，盛起，入盘待用。

打开水煮鱼调味包，将整包调味酱放入锅，再取部分干料包一起加入，炒一会儿，加水煮沸。依次加入螃蟹、明虾、虾姑，花甲，煮熟后，将它们一起倒入盛有土豆、玉米、香菇、豆芽的盆中。记得海鲜全部铺在上面，比较好看哟。

将干料包撒在海鲜上面，再撒入香菜。最后起油锅（油量看个人喜好），一定要滚烫哦，全部浇在海鲜上面。就酱紫，美味的水煮海鲜完工啦。

11.水煮腰花

用料：腰花2个；葱姜蒜适量；料酒适量；米醋1勺；淀粉2勺；干辣椒花椒适量；豆瓣酱适量；火锅料适量；大料适量；白糖适量；香菜少许；

做法：

佐料准备：姜.葱.蒜.香菜洗净分切备用，花椒辣椒大料适量

腰花横切两半，去掉中间的白色筋膜

斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2

再纵向90度切花刀，入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。

切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜

再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味。

腰花沥干水份后，加入2勺淀粉，2勺料适量食用油抓匀备用

适量清水加入姜片花椒烧开，放腰花进去绰水20秒，捞起备用

锅烧热加入食用油，放入干辣椒炸香后捞起。【待会磨碎备用】

放入姜蒜爆香后，加入豆瓣酱炒出红油

加入2勺底料炒香，没有可免。

加入大料辣椒花椒

2勺白糖提味

加入1碗清水煮开，适当调整盐味

加入神仙豆腐煮开

再加入炒过水的腰花，煮开盛入容器中

加入磨碎的辣椒末，花椒。将油烧热淋入腰花上，

撒上葱花，香菜即可

12.水煮牛蛙

用料：牛蛙350g；生菜150g；大葱10克；大蒜（白皮）10克；姜5克；辣椒(红、尖、干)5克；料酒15克；盐4克；酱油15克；鸡精2克；

做法：

先将牛蛙洗剥赶紧，剁好

牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟

把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出

继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味

加一大碗水，再放入煸好的牛蛙

依次放料酒、盐、酱油，等快熟时

放入生菜叶，加点鸡精即可出锅

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