时间:2018-11-20 12:12:51 来源:美食爱好者明哥作者:适量点击:
鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量
做法:
砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。
大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟
鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用
油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上红油,淋在鸡腿肉上即可。
红烧排骨土豆
用料
排骨洗净,凉水下锅加加加姜片料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分备用
土豆洗净去皮切块,青红椒切块
炒锅中放少量油,四成热时加入冰糖(根据自己口味放适量的),使其慢慢融化
待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒,炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒
排骨中加适量开水(也可用之前的排骨汤)盖上锅盖中小火炖15分钟,然后再加入土豆慢炖15分钟
香辣干锅排骨
用料
排骨洋葱辣椒二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根干辣椒姜葱蒜花椒豆瓣酱1 大勺糖2 勺料酒盐淀粉适量芝麻适量
排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片(3 片)、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用
辣椒切段待用,干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用
取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟,沥油捞出待用
锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱 、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味
入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
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