这才是真正的剁椒鱼头,看20几年的大厨教你作湘菜,双色鱼头

时间:2018-11-20 12:06:22 来源:小君肝烤吧作者:鱼头点击:

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剁椒是湖南省的传统名系属于湘。通常用,剁椒为主料,加以豉,生抽,葱姜蒜等作为辅料蒸制而成。品味浓,质细嫩。口感嫩滑,肥而不腻。

剁椒还有一个名字叫“鸿运当”。名字非常的好听,外表也漂亮。所以这道家宴或请朋友时都适合出现。剁椒

食材

600-800克,食用少许,耗0.5勺,料酒1勺,蒸0.5勺,胡椒粉少许,

椒粉少许,蒜瓣6-8瓣,葱姜适量,生抽1勺,剁椒4-5勺,大葱1段。

做法

1,将从顶部切开,小心最底部不要切断了,不然看上去就不美观

2,切开后的清洗干净,去鳞,去鳃,腥(就是里面的色东西)一定要清洗干净,不然起来会很腥气。

3,这时我们做腌制工作。我们把准备好的料酒,胡椒粉,椒粉,生抽,耗,均匀的涂抹在上。放入盘中腌制10-15分钟。

4,把葱切段,姜切丝,蒜拍烂剁碎。

5,把加工好的葱,姜,均匀的撒再上。

6,起锅放适量,把蒜小火炒香放到上,然后均匀的撒上一层剁椒。

7,锅里加烧开,放入,盖上锅盖蒸15-18分钟。

8,大葱切丝,姜切丝,均匀的撒在中间位置

9,起锅烧后淋在放大葱和姜丝的位置上。撒上香葱碎,再淋上蒸即可。

双色

用料

1个,红剁椒25克,绿剁椒25克,姜适量,香葱2-3克,适量,料酒1勺,胡椒粉2-3克。

做法

1,将从背部切开,底部不要杀段,去除鳞,鳃,清洗里面的膜。

2,将清洗好的里面,外面都均匀的撒少许的,涂抹上料酒,胡椒粉,腌制10分钟。

3,蒜切片,姜切丝,葱切段和葱备用。

4,起锅烧

5,盘子里放上姜片,葱段,放上上铺上红剁椒,绿剁椒,放些姜丝,放入锅,盖上锅盖蒸15分钟,关火取出,撒上葱

6,锅清洗干净温6-7成时将淋在上即可。

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