当前位置：首页 > 生活 > 食谱

它比羊肉还养人，价格便宜，冬天经常给孩子吃点它，增强抵抗力！

时间：2018-11-20 11:46:48 来源：顶厨速递作者：茶匙点击：

它比羊肉还养人，价格便宜，冬天经常给孩子吃点它，增强抵抗力！今次Sous Vide 第二击，挑战要煮得更长时间的牛仔扒Veal chop ！嫩的肉如牛柳，羊柳煮40分钟至１小时便好，但比较硬身的肉如五花腩等，便要煮８－１２小时。而属于白肉的Veal chop要煮得嫩一定要用低温去浸熟才不会硬。Sous vide虽然时间长，但却是十分简单方便。

慢煮牛仔扒配香橙白酒酱

二人份量材料：

牛仔扒Veal chop －－－ ５００ｇ

腌料：

黑椒－－－ １茶匙

盐－－－半茶匙

蒜蓉－－－ ３粒

百里香－－－ １茶匙

牛油－－－１０ｇ

香橙酱材料：

白酒－－－ 1/2 cup

橙汁－－－ 3/4 cup

牛油－－－ 50ｇ

糖－－－半茶匙

蕃茜－－－ １棵（切碎）Parsley

做法：

１）牛仔扒洗净抺干，撒上黑椒及盐。

２）烧热油，大火煎封四面。

３）放入蒜蓉，百里香及牛油。

４）用锡纸包封骨，以防骨髓流出。

５）放入高温煮食袋，再抽真空。（用这机的最好方法，是先按右边的Vaccum seal制，当见有肉汁抽至袋口前马上按左边的Seal only制。若液体不小心吸入机内有可能会坏的，所以用人手封袋比自动封好）

６）用６０度水浸过肉

７）放入蒸炉或Sous vide water oven用６０度煮70分钟。

８）煮好的牛仔扒用水冲净抺干，备用。

９）先煮香橙酱，放入白酒，橙汁，用中火把汁收至浓郁。

１０）最后加入雪柜拿出的牛油，搅至杰身。最后加入蕃茜，即成。备用。

１１）烧热油，用大火把牛仔扒四面煎香。（要尽快，否则令肉过熟）

１２）外边煎香一点会好吃点。

１３）去骨切片上碟。

１４）加上配菜，香橙酱，即成。

这美味，三天两头准做一次，一道菜两种吃法，儿子吃嗨了

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章