冬天吃它,比羊腰子更养人,手脚不再冰凉,补血益气脸色好!

时间:2018-11-20 11:48:38 来源:盛京客作者:三星点击:

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冬天它,比羊子更养人,不再冰凉,补益气脸色好!大家都知,近年所有餐厅都兴起「煮」,法文为「Sous vide」。自己亦十分喜欢这个做法,一直也很想买个抽真空机去。当知蒸炉可以用低至40度去煮的时候,便觉得只要买个抽真空机去配合便可以。终于,最近便买了这部抽真空机。可以开始煮」啦。今次,先煮Lamb Loin羊助柳。

煮羊肋柳

材料:

羊肋柳--- 400g

腌料:

胡椒---少许

---少许

酱汁材料:

蘑菇--- 100g(切碎)

--- 10g

--- 3粒(切碎)

干葱--- 1粒(切碎)

牛精--- 1/4粒

--- 1/4cup

红酒--- 1/2 cup

Heavy cream --- 1/4 cup

做法

1)羊肋柳洗净抹干,下少许胡椒

2)放入高温煮食胶袋,再抽真空。

抽好及已封口。

3)用60度浸过

4)放入蒸炉用60度蒸50分钟(或用Sous vide water oven62度浸煮40分钟)。

5)煮时可预备酱汁,先把牛融。

6)下蒜,干葱,炒香。再加入蘑菇炒至金。再加入红酒略煮,再放牛精,,收汁至一半。最后离火加入忌廉。

7)煮完的羊肋柳

8)拿开胶袋,待15分钟。

9)食前下少许,大火煎香四面。

10)煎好的羊肋柳,斜切成块。即成。

煮的中间永远是粉红色及没有。又多汁又嫩。

配上酱汁,加些配,就跟三星米其林餐厅的是一模一样啦。

用这个食谱亦可以做牛柳,眼扒,西冷,T-BONE,LAMB CHOP等嫩身类。。。大家也点试一试。

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