时间:2018-11-20 11:48:38 来源:盛京客作者:三星点击:
冬天吃它,比羊腰子更养人,手脚不再冰凉,补血益气脸色好!大家都知,近年所有餐厅都兴起「慢煮」,法文为「Sous vide」。自己亦十分喜欢这个做法,一直也很想买个抽真空机去玩。当知蒸炉可以用低至40度去煮的时候,便觉得只要买个抽真空机去配合便可以。终于,最近便买了这部抽真空机。可以开始玩「慢煮」啦。今次,先煮Lamb Loin羊助柳。
慢煮羊肋柳
材料:
羊肋柳--- 400g
腌料:
盐---少许
酱汁材料:
蘑菇--- 100g(切碎)
牛油--- 10g
蒜头--- 3粒(切碎)
干葱--- 1粒(切碎)
牛精--- 1/4粒
水--- 1/4cup
红酒--- 1/2 cup
Heavy cream --- 1/4 cup
做法:
2)放入高温煮食胶袋,再抽真空。
抽好及已封口。
4)放入蒸炉用60度蒸50分钟(或用Sous vide water oven62度浸煮40分钟)。
6)下蒜,干葱,炒香。再加入蘑菇炒至金黄。再加入红酒略煮,再放牛精,水,收汁至一半。最后离火加入忌廉。
7)慢煮完的羊肋柳
8)拿开胶袋,待15分钟。
9)食前下少许油,大火煎香四面。
10)煎好的羊肋柳,斜切成块。即成。
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