时间:2018-11-20 11:41:49 来源:顶厨速递作者:鱼肉点击:
家里靠海边,有着丰富的渔产,市场上常可以看到各种鱼类。因为新鲜,所以烹调的手法与调味都要最简单与单纯。除了清蒸之外,就是干煎了。这道鱼跃菇门,就是快速的干煎鱼片。除了盐之外,没有其他的调味,完全吃出鱼的鲜甜与软嫩。搭配上舞菇的鲜甜与脆弹的口感,非常得宜~鱼最鲜的做法,不水煮不红烧,做法一看就会,以后做鱼就用它了!
鱼跃菇门
腌鱼料:姜片约3片、米酒1大匙
做法:
去除掉鱼肉上的血块与杂质后用厨房纸巾擦干,再铺上姜片切丝与淋上米酒腌渍与去腥约30分钟
取一锅,加入一大匙油后放入蒜末炒香后,再放入舞菇炒至出水变软,加盐调味后取出
鱼片腌好后,把姜丝取出,用厨房纸巾把鱼肉擦干后,用盐抹在鱼皮上。
取一平底锅,加油加热后,鱼皮朝下,放入鱼片煎至四周鱼肉都变白后翻面再煎另外一面。
因为鱼肉有厚度,所以翻面后盖上锅盖,用小火间约3-4分钟后即可呈盘上桌~
脆口的舞菇,搭配的相得益彰~
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