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这美味，三天两头准做一次，一道菜两种吃法，儿子吃嗨了

时间：2018-11-20 11:46:48 来源：顶厨速递作者：生粉点击：

年纪轻轻的我已经对烹饪很有兴趣，十二岁已经去参加烹饪班。记得当年所学的生炒骨及用电饭煲煮的豉油鸡是我煮得最多的。老外大多喜欢吃咕噜肉，其实跟生炒骨一样煮法，只是材料由排骨变成梅头。现在吃的越来越健康了，所以自己亦改良一下咕噜肉的做法，由炸变煎。这美味，三天两头准做一次，一道菜两种吃法，儿子吃嗨了其实都是大同小异，这次都为大家示范一下。

咕噜肉（炸、煎）

材料：

梅头１斤（切块，如果要做生炒骨用排骨）、红椒１个（切块）、青椒 １个（切块）、罐头菠萝１小罐（切块）

腌料：豉油１汤匙、麻油１.５茶匙、生粉１.５茶匙、酒半汤匙、糖１茶匙、盐１茶匙

汁料：茄汁 ３汤匙、白醋 １汤匙、糖３茶匙、喼汁１茶匙、水１００ｍｌ

１）猪肉用腌料腌好，粘上生粉。

２）中小火用油先炸第一次。

３）炸好的猪肉放在厨房纸上把油吸收。

４）吃之前再翻炸一次，今次要用中大火把肉炸得金黄一点。

５）放在厨房纸吸油备用。

若做＂煎＂的版本，只需把腌好的肉直接用油煎香便可。

６）调好汁料，备用（若颜色不够，可多加少少茄膏或茄汁）。

７）下油，先炒香青，红椒，再下菠萝炒香。

８）猪肉回锅炒匀。

９）加入汁料，再马上打个生粉水在汁上埋献，献汁炒至完全挂在肉上即成。没有多余的汁在碟底，献汁全挂在材料上才算合格。

煎的版本简单得多，又不用浪费太多油。比较健康，一样好吃。

小贴士：

１）肉一定要翻炸才够脆，不要加蛋去炸，蛋一遇汁会容易变黏。

２）若做煎肉时切忌炒太多，先煎香一面再反另一面，否则不够脆。

３）生粉水要马上下，若待汁滚起才下肉会不脆。

４）生粉水下时要好好控制，不要太干或太稀。

５）炸肉要脆应先用小火去炸，最后再转大火去把油沥出来出才会脆。

６）若想粉浆厚一点，可以在炸之前，先在腌好的肉上加入少少生粉水搅匀，再沾生粉去炸。

湖南各市特色菜制作，道道令人食指大动！

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