时间:2018-11-19 22:12:34 来源:蒲芯大人作者:粤菜点击:
广州入冬以来,天气忽冷忽热,很多人感冒发烧,大人也不小心中招,持续大半个月才见好。吃怕了清粥小菜,想吃好点又怕油腻,要找专业做粤菜的餐厅,唯有晓粤是最佳选择。
在很多人眼里,粤菜食材选择不拘一格,天上飞的地上走的水里游的都能入馔。但对于大人而言,能保留食材的本味,口味清鲜不失美味,这才是粤菜好吃的秘诀。粤菜随时令变换食材,夏季讲究清淡,秋冬口味偏重,焖煮煎炸、汁浓味厚,最适合下饭。
主打新派粤菜的晓粤,在传统粤菜的基础上进行创新,用简单食材烹调出极致美味,让每个客人能吃出家的味道。时值冬季,晓粤甄选羊肚菌、牛腩、花腩等食材,经大厨精心炮制推出冬季时令菜肴。
天气寒冷,滋补暖身菜以羊肚菌蒸牛展、惹味炸支竹牛腩煲和苹果酱醋焖花腩为主,羊肚菌口感爽脆养颜润肤,牛腩煲有暖身活血之效,用苹果醋陈醋焖制的花腩,酸甜可口、肥而不腻。
在晓粤新菜式中,鱼汤浸鲜白贝、黄贡椒焗鱼腩以鲜味见长,前者用鱼骨熬制的鱼汤鲜美香浓,后者鲜辣之味来自黄贡椒,据说是师傅手工腌制而成的。此外,五柳酥蛋能吃出儿时的味道,而芥味黑醋大肠头则是不可多得的下酒菜。
餐厅设计极具现代感,水湖蓝皮质沙发与黄色鸟笼灯相互映衬,蜂巢隔板与竹帘搭配和谐,天花板的梯子和铜制花卉装饰,每个细节都彰显格调大气,又不失亲切感。在这里吃饭,想热闹点的话,可以选择大堂圆桌或卡座,想私密性强点,可以定包房。
【晓粤白切鸡】
无鸡不成宴,白切鸡是粤菜的代表菜式之一,亦是晓粤的招牌菜式。
为了选好的鸡种,大厨试了15种清远鸡,最终选定凤中凤,这种鸡生长期150天,鸡肉滑嫩不肥腻,皮爽肉滑,还保留了鲜甜之味。
大肠头是下饭神器,炸得外焦里嫩,用芥末烧汁陈醋调味,一吃惊艳筷不能停。
一向喜欢吃大肠头,大人特地跟师傅请教一下,将其用生粉白醋洗净腌制好,下锅蒸2小时,裹上脆浆炸至焦黄色,3斤大肠才能成就眼前这盘菜,真心不容易啊!
原本肥腻的五花肉,经过苹果醋和陈醋焖煮两个半小时,完全去除肥油,起锅前加入红富士苹果,令这道菜带有酸甜的果香味。
【羊肚菌蒸牛展】
羊肚菌富含维生素和氨基酸,野生羊肚菌一斤要一千多元,用温水泡发后,跟牛展一起蒸制入味,吃起来爽脆可口,鲜味极浓。
【惹味炸支竹牛腩煲】
属于客家菜系,采用河源本地制作的腐竹和牛腩焖煮而成,牛腩焖得软滑鲜香,经过油炸的支竹微脆耐嚼,还很入味,特别好下饭。
【五柳酥蛋】
这道广州人熟悉的经典粤菜,经过改良后去掉五柳中的荞头,加入了青瓜生姜红萝卜头菜,酸甜可口的糖醋汁,全靠山楂番茄柠檬和红片糖来调味。
原本普通的水蛋,加了鹅肝、黑松露后贵气逼人,四只土鸡蛋做的水蛋,足足加了3两鹅肝。跟低温慢煮的鹅肝不同,这道菜的鹅肝加了盐、白兰地腌制,用油炸定型,保持粉滑甘香的口感。
盐焗虾咸香可口,虾肉紧致弹牙,上桌后淋上白酒来焗制,逼出虾的咸鲜味,是不可多得的下酒菜。
为了让黄贡椒鲜味更浓,晓粤师傅亲手制作,加入盐腌制两天,然后放入泡椒水、蒜、洋葱等调制而成。7斤重大头鱼的鱼腩,放入自制黄贡椒经慢火蒸制而成,鲜香微辣突入鱼肉的鲜美,让人一吃倾心!
看似平凡无奇的白贝汤,入口才知鲜美可口。奶白色的汤底用鱼骨、白酒和生姜熬制,加入白萝卜煮软后,放入白贝煮至开壳。白贝鲜甜无渣,萝卜鲜甜软滑,加上鱼汤的鲜味,方能成就这道鱼汤白贝。
【晓粤酸汤肥牛】
相比贵州的酸汤,晓粤的酸汤是酸得缠绵悱恻,采用番茄熬制的酸汤,加入金针菇、莴笋做底料,上面是煮得恰到好处的新西兰肥牛,口感鲜嫩松软,略带酸味,吃多也不腻口。
晓粤(恒宝广场店)
地址:广州市荔湾区宝华路133号恒宝广场3层
晓粤(优托邦店)
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告