用创意和匠心做的新派粤菜,能吃出家的味道

时间:2018-11-19 22:12:34 来源:蒲芯大人作者:粤菜点击:

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广州入冬以来,天气忽冷忽,很多人感冒发烧大人也不小心中招,持续大半个月才见好。怕了清,想好点又怕腻,要找专业做粤的餐厅,唯有晓粤是最佳选择

在很多人眼里,粤食材选择不拘一格,天上飞的地上走的里游的都能入馔。但对于大人而言,能保留食材的本味,口味清鲜不失美味,这才是粤秘诀。粤随时令变换食材夏季讲究清淡口味偏重,焖煮煎炸、汁浓味厚,最适合

主打新派粤的晓粤,在传统粤的基础上进行创新,用简单食材烹调出极致美味,让每个客人能出家的味道。时值冬季,晓粤甄选羊肚菌、牛腩、腩等食材,经大厨精心炮制推出冬季时令肴。

天气寒冷,滋补暖身以羊肚菌蒸牛展、惹味炸支竹牛腩煲和苹果腩为主,羊肚菌口感爽脆养颜润肤,牛腩煲有暖身活之效,用苹果焖制的腩,酸甜可口、肥而不腻。

在晓粤新式中,浸鲜贝、贡椒焗腩以鲜味见长,前者用骨熬制的鲜美香浓,后者鲜之味来自贡椒,据说是师傅工腌制而成的。此外,五柳酥出儿时的味道,而芥味大肠则是不可多得的下酒

餐厅设计极具现代感,湖蓝皮质沙发与色鸟笼灯相互映衬,蜂巢隔板与竹帘搭配和谐,天板的梯子和铜制装饰,每个细节都彰显格调大气,又不失亲切感。在这里,想点的话,可以选择大堂圆桌或卡座,想私密强点,可以定房。

【晓粤切鸡】

无鸡不成宴,切鸡是粤代表式之一,亦是晓粤的招牌式。

为了选好的鸡种,大厨试了15种清远鸡,最终选定凤中凤,这种鸡生长期150天,鸡滑嫩不肥腻,皮爽滑,还保留了鲜甜之味。

【芥味大肠

大肠是下神器,炸得外焦里嫩,用芥末烧汁陈调味,一惊艳筷不能停。

一向喜欢大肠大人特地跟师傅请教一下,将其用生粉洗净腌制好,下锅蒸2小时,裹上脆浆炸至焦色,3大肠才能成就眼前这盘,真心不容易啊!

苹果腩】

原本肥腻的五,经过苹果和陈焖煮两个半小时,完全去除,起锅前加入红富士苹果,令这道带有酸甜的果香味。

【羊肚菌蒸牛展】

羊肚菌富含维生素和氨基酸,野生羊肚菌一要一千多元,用温泡发后,跟牛展一起蒸制入味,起来爽脆可口,鲜味极浓。

【惹味炸支竹牛腩煲】

属于客家系,采用河源本地制作的腐竹和牛腩焖煮而成,牛腩焖得软滑鲜香,经过炸的支竹微脆耐嚼,还很入味,特别好下

【五柳酥

这道广州人熟悉的经典粤,经过改良后去掉五柳中的荞,加入了青瓜生姜红萝卜,酸甜可口的汁,全靠山楂番茄柠檬和红片调味

肝蒸

原本普通的,加了肝、松露后贵气逼人,四只土做的,足足加了3两肝。跟低温煮的不同,这道肝加了兰地腌制,用炸定型,保持粉滑甘香的口感。

咸香可口,紧致弹,上桌后淋上酒来焗制,逼出的咸鲜味,是不可多得的下酒

贡椒焗腩】

为了让贡椒鲜味更浓,晓粤师傅亲制作,加入腌制两天,然后放入泡椒、蒜、洋葱等调制而成。7重大腩,放入自制贡椒经火蒸制而成,鲜香微突入的鲜美,让人一倾心!

浸鲜贝】

看似平凡无奇的,入口才知鲜美可口。奶色的底用骨、酒和生姜熬制,加入萝卜煮软后,放入贝煮至开壳。贝鲜甜无渣,萝卜鲜甜软滑,加上的鲜味,方能成就这道贝。

【晓粤酸肥牛】

相比贵州的酸,晓粤的酸是酸得缠绵悱恻,采用番茄熬制的酸,加入金针菇、莴笋做底料,上面是煮得恰到好处的新西兰肥牛,口感鲜嫩松软,略带酸味多也不腻口。

晓粤(恒宝广场店)

地址:广州市荔湾区宝华路133号恒宝广场3层

晓粤(优托邦店)

地址:广州市埔区科学大道193号优托邦购物广场A6栋4楼

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