炖牛肉、猪肉、羊肉、好吃的小诀窍

时间:2018-11-19 22:12:36 来源:未来的你好吗作者:炖肉点击:

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一、炖牛

1.炖的前一天,可先把芥末抹在上,炖的时候再用冷洗掉,这样不仅熟得,且质也会更鲜嫩。

2.炖牛时,应使用,不可使用,因为可使牛表面质迅速凝固,防止中氨基酸流失,保持味鲜美。

3.炖牛时可将少量叶用纱布好,与牛一起炖煮,如此一来除了熟得外,还会有股清香味。

4.加些酒或,可使更软嫩。

5.加些萝卜可使熟得,也可消除腥味。

6.大火烧开后,打开盖子继续炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使面浮保持一定温度,以起到焖的作用

二、炖猪

1.猪内含有可溶于的呈鲜含氮物质,炖猪时释出越多,味道越浓,块的香味会相对减淡,因此炖块切得要适当大些,以减少内呈鲜物质的外逸,这样味可比小块鲜美。

2.不要用旺火猛煮,因为块遇到急剧的高,肌纤维变硬,块就不易煮烂,且中的芳香物质会随猛煮时的气蒸发掉,使香味减少。

3.炖猪时,不要用旺火,火势一急,便紧缩在一起。如在炖时放少许山植或几片萝卜,可很炖得酥烂。要放得迟一些,否则不易烂,而炖过程中,中途不要加,否则质受冷骤凝,使或骨中的成分不易渗出。

三、炖羊

1.炖羊时加入萝卜,可消除的膻腥味。

2.沸后放入洗凈的块,要高过羊,去浮沫,或滴少量去腥。

3.加入少量的桔子皮也可去除的膻腥味。

4.炖时,如果要想使味鲜美,应把放入冷中用文火煮。因为冷可使中呈鲜物质更多地渗入到中,所以味鲜美,但味差些;如果想使味鲜美,应把放在里煮。以后,表面质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入中就少得多了,故而味更鲜美些。

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