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不回缩不开裂，完美纸杯蛋糕 | 草莓奶油cupcake

时间：2018-11-19 22:12:35 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：蛋黄点击：

原创作者 胎毛娃娃

食材

鸡蛋4个

白糖（蛋黄糊）20克

葵花籽油40克

牛奶40克

低筋面粉80克

白糖（蛋白）40克

辅料

淡奶油200克

20g糖（打奶油）

步骤

1. 我用的鸡蛋大概是去皮50克一个的普通鸡蛋。将4个蛋清蛋黄分离，蛋清盆一定要无油无水，然后将蛋黄加入20克白糖搅拌，接着加入40克的葵花籽油，用手动打蛋器，搅拌到粘稠状，最后加入40克的牛奶。

2. 加入牛奶之后也要快速搅打蛋黄液，直到牛奶和蛋黄液里的油乳化，用勺子滴呈浓稠一点儿的线状，就可以进行下一步了。

3. 在蛋黄液中筛入80克的低筋面粉。

4. 用刮刀切拌成顺滑的蛋黄糊，切忌画圈，以免面粉起筋。

5. 接着用打蛋器打发蛋白，把蛋白打到鱼眼泡时，加入剩下40克糖的1/3的量。继续中速打发。

6. 打到这种湿性发泡的时候，加入第二次1/3的白糖。再继续打发。

7. 看到蛋清已经打的很细腻，打蛋头提起，蛋白可以挂在打蛋头上，不掉落的时候加入第三次的1/3的白糖。

8. 继续打至这种硬性发泡。就是打蛋头提起有小尖角，盆里的蛋白也有两个小尖角的程度。就完全打好了。我不是喜欢打的太硬，打太硬了的话，戚风容易开裂，做这种小蛋糕开裂了就不好看了。

9. 然后分三次将蛋白拌入到蛋黄糊中，每加入一次蛋清要切拌至顺滑状态。

10. 第二次加入蛋白。

11. 第三次加入蛋白。

12. 蛋清加入的这个过程，切拌的速度要快一点儿，但是要轻柔，这个得看个人的手法，只要不用力的拌，基本上也是不会消泡的。把蛋糕糊用勺子加入到事先准备好的纸杯中。纸杯加到8分满就好了。

13. 将装好的蛋糕纸模，放入预热好的烤箱160度约25分钟就好了。这个时间和温度可以根据你自家烤箱的脾气适当的调整。

14. 烤好的纸杯，没有开裂哦。其实直接吃就已经很好吃了。

15. 等蛋糕放凉，把打发好的淡奶油挤到蛋糕表面，摆放上你喜欢的水果，一个小的cupcake就做好了。

小贴士：

小纸模很软，就是一张油纸的厚度，所以需要垫一个模具在下边，我只有一个六连模，其余几个用的大号蛋挞模。千万不要直接将纸模放到模具里烤。另外这个小蛋糕因为我要挤奶油，所以没做太甜，做的话就不要再减糖了，甜品不甜了就失去了吃甜品的乐趣了。：）

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抹茶千层太太太太太太太太太好吃了！

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