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炒五花肉，先放糖还是先放盐？踏入这3个误区，难怪肉柴不入味

时间：2018-11-16 15:11:26 来源：美食奇遇计作者：五花点击：

五花肉，又被称为“三层肉”，位于猪的腹部，肥瘦相间，柔嫩多汁，最受我们喜爱，很多菜菜肴会用到五花肉，比如说我们都熟悉的“回锅肉”、“东坡肉”、“梅菜扣肉”等。酒店大厨炒出来的五花肉，口感绵密，肥而不腻，吃了一份总觉得不够，但是我们平时在家里做的红烧肉，很难达到这种水平，这是因为我们炒五花肉还存在着一些误区。

误区1：放盐时间提前，为了让肉入味。很多人觉得肉食一种很难入味的东西，担心最后放盐会让其他的配菜更容易入味，和肉形成不平衡。但是事实是这样炒出来的肉，并没有让肉变成得加鲜嫩，提前加盐会让肉先脱水，容易变柴，所以是建议提前放盐的。

误区2：把糖在出锅的时候再放入。其实糖在调味料种算是一种比较难融化的食物，最好要提前放，正确的做法是先下油，等油热了之后再挑中火，放糖，等糖完全融化之后再放入五花肉，开大火煸炒，可以去脂煸出香味，这样炒出来的五花肉很肥而不腻。然后在把五花肉乘出来再做其他的配菜，记住千万不要一起炒，不要一起放盐。

误区3：五花肉炒之前不要直接下锅，还要先腌制一边，腌制时主要会用到料酒和姜片，大概要腌制半个小时的样子，腌好的五花肉根更加有弹性，也不用担心因火候掌握稍有不慎变柴。腌好的肉要用清水冲去五花肉身上料酒，直接下锅煮，会炒出一种苦味出来。

不同的肉有有不同的处理方法，所以只记住一种放方法来处理多肉，难免会踩进误区。现在你们知道炒五花肉时，是先放糖还是先放盐吗？可别再踏进这3个误区了哦，不然肉会变得又柴又不入味。

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