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广州名厨的番茄牛骨汤底秘方大公开！

时间：2018-11-16 15:11:27 来源：宜厨作者：番茄点击：

我们邀请了广东优秀烹饪名师郑志强贡献此道食谱。

一碗纯正的番茄牛骨汤面，好味全在汤里。而汤底也不仅仅是加番茄和牛骨那么简单。

今天郑师傅会教你熬出最靓的“虾眼水”，它清澈、鲜甜，还有点开胃的酸味。绝对区别于店面里番茄酱和肉末的味道。

相信我，你会刷新对番茄牛骨汤的认知，爱上这碗面的~

用料

宽面1块

柠檬1个

芹菜适量

西芹适量

胡萝卜1个

番茄2个

香茅3根

金不换1枝

牛骨2斤

红椒粉适量

葱姜蒜适量

做法

1.提前准备好食材和佐料。

2.冷水下牛骨，煮沸去血水。

3.水沸后捞出血沫，盛出牛骨，沸水倒掉。重新加入清水，开火煮沸

4.准备汤料：西芹、香茅切段，胡萝卜切块，芹菜、葱切段，葱姜拍碎，柠檬切片，番茄切碎，装盘备用

5.水沸后下入牛骨，倒入除番茄外的汤料，加入红椒粉，熬制3-4个小时后下入番茄块和金不换，再熬制半小时。

6.另取锅，冷水下面，煮沸后再加凉水，煮熟后捞起

7.将熬好的牛骨汤浇在面上，铺上卤牛肉、番茄块和柠檬片，加些金不换做装饰，一碗香喷喷的番茄牛骨汤面就完成啦~

小贴士

熬制清汤有几个关键:

一是要去牛骨的血沫。这个过程一定要用冷水熬，才可以把它的水挤出来;

二是放番茄的时间。等牛骨的味道出来后再放入番茄熬制，才能保留它的养分，释放最好的味道。

鸡肉和它一起吃，在寒冷的冬季能改善手脚冰凉，尤其女性要多吃！

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