时间:2018-11-15 18:31:03 来源:二小的读书笔记作者:山药点击:
山药中的“贵族”就是铁棍山药了。与水山药相比,它最大的特点就是身材修长。因铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,故得名铁棍山药。山药,在人类的菜谱里已经存在了千年,是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有"充肠多薯蓣"的名句。山药在很久以前就是餐桌和药店的常客了,《本草纲目》中记载了山药的工作——“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。山药,唐以前叫薯蓣,因唐代宗名预,避讳改为薯药,又因宋英宗名署,避讳改为山药。别管是“铁棍”的,还是“木棍”的山药,“四面有髭生者妙”,毛越多越好。山药忌铁器,“若采得,用铜刀削去上赤皮”,没有铜刀,就用竹刀,塑料片。
山药不是切好就能熬粥炖菜,还要“洗去涎”,就是粘粘糊糊,沾在身上痒半天的液体。咱家山药吃对了吗?山药是薯蓣科薯蓣属的成员之一,它的大名叫薯蓣(Dioscoreapolystachya),小名一大堆,除了我们最熟悉的小名——山药,还有淮山药、淮山、怀山药、土薯、山薯、山芋、玉延等。不仅名字多,山药的亲戚也不少。光是中国的薯蓣属植物就多达80种,如果算上海外亲属以及旁系亲属(薯蓣科其他9属),全球一共有650多种。在中国,大家经常吃的山药家成员有两种,普通山药以及他的近亲——参薯(Dioscoreaalata)。这二者的区别就在于前者的块茎断面是圆形的,而后者块茎断面是多边形的。特别需要指出的是,参薯还有一个特别的身份就是香芋。对!就是那个香芋冰激凌中的香芋。紫色的内心,特殊的香气成就了特别的香芋味儿糕点。千万不要把参薯香芋归入芋头家,人家可是薯蓣家的成员呢。(香芋是很多植物的俗名,南方栽培的大魁芋也可能叫香芋,)比起参薯,普通山药家族才是家大业大。在各地栽培过程中,还产生不同形态的变种,包括佛掌薯、棒山药和长山药。佛掌薯,形如其名,一个个长得跟手掌似的,但是在产地,大家通常喜欢把它们叫做脚板薯(还是这个名字通俗);棒山药则主要分布在浙江和台湾,它们的块茎有着比较粗壮的圆棒状或者团块状身体;而长山药有着我们最熟悉的山药外表,棕长直,棕色的外皮,包裹着笔直的块茎,深深地扎入地下1米之多。
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