时间:2018-11-15 18:31:06 来源:凤凰艺术作者:羊肉点击:
冷又饿的时候,只想吃点热乎的东西暖一下身子。都说要穿秋裤,不如吃顿羊肉,现在这个季节的羊肉最最最好吃。
羊肉可以驱寒补血、益气补虚,在寒冷的冬天,一锅热气腾腾的羊肉,真的再好不过了。
但是面对满大街的羊肉店,究竟要怎么选才能挑到好吃的羊肉呢?今天就来跟大家来分享下,全国都有哪些好吃的羊肉。
首先说明下,一个地方的羊肉之所以好吃,跟羊肉本身的品质有很大关系,而羊的品质又跟当地的山羊饮食、水土密切相关。
宁夏最好吃的羊肉品种,当属盐池滩羊,盐池滩羊以肉质细嫩、脂肪分布均匀、无膻无腥而大受欢迎。它曾经让舒畅在节目中表示,愿意为了吃这羊肉去银川拍戏。
也让《天天向上》的主持人汪涵赞不绝口。
当地人称,盐池滩羊吃的是中草药,喝的是矿泉水,当地的草场中有甘草、苦豆子、盐蒿等中草药牧草,羊群喝的也是富含无机盐的水质,这些都形成了盐池滩羊肉独特的风味。
要说最能检验羊肉口感的吃法,有一种方式最直接 —— 清水炖煮。在当地,人们将羊肉切成大块,仅仅加入清水、葱姜等调料炖煮,便能十分鲜美,实属极品。
遵义有一种全国有名的小吃 —— 羊肉粉,遵义的羊肉粉讲究原滋原味,米粉里的那几片羊肉可谓是整碗米粉的点睛之笔。
遵义米粉里的羊肉,通常选用当地的矮脚羊来制作,有「一黑二黄三花四白」的讲究,以黑色的矮脚羊为最佳。矮脚羊因为长期在户外放养,它们的肉质会比一般的羊肉更加紧致,肥瘦也相对适中。
遵义米粉的汤底是用矮脚羊的羊大骨、羊肠、老姜、冰糖、白酒等食材熬煮 12 个小时以上才算完成,炖好的羊肉压上重石挤出水分,再切成薄片方可上桌。吃羊肉时,搭配上米粉里的香菜、蒜苗、胡辣椒等配料,大早上来一碗,身子便会十分暖和。
与大部分的火锅不同,涮羊肉用的是清汤锅底,不过是水加上一些葱段、姜片、大枣等调料,也正是这份简约才能更好地保证羊肉的原汁原味。
围着冒热气的火锅,夹一块羊肉烫上几秒,再蘸上麻酱放进嘴里,入口即化,那感觉妙不可言!
相信大部分人对新疆的第一印象就是——羊肉串,但是其实在新疆,大家都不说「羊肉串」,统称它们为「烤肉」。
在新疆本地,他们的羊肉串不管是从分量或是烹饪方式,都跟我们日常见到的大不相同。新疆的肉串都是大肉块,完全秒杀我们平时看到的路边小摊的肉串!
跟一般的肉串不同,红柳烧烤最特别的就是它的木串,新疆人会用红柳枝来替代普通的木串。
刚摘下来的红柳枝带着独特的香气,在炭火的炙烤下,红柳枝里的汁液渗入羊肉中,既能减少羊肉本身的膻味,又让烧烤的肉串别具风味。
尉犁罗布羊是新疆羊肉中公认的极品,生活在塔克拉玛干沙漠北部边缘的罗布人在烤制这种羊肉串时,也仅仅用一把粗盐,便能把罗布羊的鲜甜释放出来。
这种大块的肉串更能把羊肉的肉汁锁住,咬开肉嫩汁多,肉块弹牙,啊!饿了饿了!
烤全羊自然也不用多介绍了,相信品尝过的人都会被它的鲜美折服!经过烤制的羊肉,油亮脆黄、外焦里嫩,羊肉的脂肪在高温下不断地冒油,调料也早已渗入羊肉内部,吃上一口唇齿留香,忍不住想要再来一块。
虽说新疆、内蒙古的羊肉更受欢迎,但是咱们南方的羊肉也别有自己的特色。
海南的东山羊主产于海南东山岭,东山岭山上盛产鹧鸪茶,由于长期食用这种植物,羊肉的膻味被大大地减少。
据说在宋代,海南东山羊曾被列为皇室贡品,它与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。在海南,人们将羊肉和海南岛特色椰子结合在一起,创造了椰汁东山羊肉,甜鲜搭配,口感十分特别。
到过丽江旅游的朋友,一定知道当地有名的黑山羊火锅。黑山羊一般生长在 2500 米左右的高山上,长期在山地生活,于是它的肉质比一般的羊肉更加美味。
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