时间：2017-10-14 20:37:34 来源：静怡养生部落作者：坚果点击：
坚果类特别适合气虚型、血虚型、阳虚型三种体质食用。这三者有一个共同特征：虚性体质（“阴虚”者除外，因阴虚容易有火气，吃太多坚果会上火），需要靠坚果“补虚”。各位不妨将坚果想像成一颗颗炸弹，食用后内含的能量便在体内爆发，可让全身细胞活络起来。
以胡桃仁为例，《本草纲目》记载：“甘，温。归肺、肾、大肠经。可补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰部重痛。”现代研究更指出，胡桃仁有40％∼50％的成分为脂肪油，多为亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯，这些大量的不饱和脂肪酸，可促进心血管系统健康。这就是为什么中医古书、西方医学、营养师，都强力推荐人体应适度摄取坚果。
我私下戏称坚果类为“植物原子弹”，既可帮助补充能量，但若吃得太多则会造成反效果。坚果到底该怎么吃、什么时候吃、吃多少才健康？以下是我综合营养学及中医角度的建议。
像花生、咖啡豆这类坚果或种子，会在温暖、潮湿、氧气充沛的环境中滋生伤肝的黄麴毒素，肉眼无法分辨。可用小包装真空保存，避免长时间暴露于空气。开封后，可放入冰箱的冷藏室里，维持环境低温、干燥，并在2周内吃完，较不易产生毒素。
早餐是一整天大脑细胞思考、整合的能量来源。而坚果可提供最优质的营养成分，最适合在早餐吃，让你每天都能元气满满的出门打拚。
坚果的缺点在于硬度太高、不易咀嚼，老人家牙口不好、假牙松脱，或儿童乳齿较为脆弱，都不适合直接吃坚果，怎么办？其实很简单，买台附有打粉、磨碎功能的果汁机即可，但要选择玻璃硬度较高的机型，避免运作时破裂。
坚果因油脂含量高，打碎后呈现糊状，可一次多放一点打碎、制成坚果酱。我曾有个患者，每天早餐都会倒一小包坚果到果汁机里，打碎后直接涂在白吐司上食用，简单营养又美味。
卫生福利部建议，成人每日三餐里的油脂类，应控制在3∼7份（按：1份油脂，等于1茶匙的油），再加1份坚果。1份坚果，重量约为7∼12公克（依种类而定），市面上含有各种坚果的综合果仁，大多在28∼150公克，外包装通常有营养含量标记，一看便知，比较讲究的人，也可用简单的烘焙秤估量。
大多数人都认为高血脂患者不能吃坚果，这观念其实不见得正确。若是在血脂肪数值已获得控制的情况下，高血脂病患仍然能和健康的人一样多吃坚果（但三餐烹煮用油及动物性油脂就得减少摄取，避免一天的脂肪总和过量）。
此外，要提醒大家，站在医师的立场，我最推荐纯天然的无添加坚果，而非经加工再制（如裹上糖粉、糖浆、油炸）的坚果。加工后的坚果不但油脂含量更高，不饱和脂肪酸更会因为高温烹调流失，高糖分含量还会对糖尿病、新陈代谢疾病的患者产生危害。
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