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饭店大厨：辣炒猪肝，万万不可焯水，牢记这1步，猪肝滑嫩没腥味

时间：2018-11-15 12:01:52 来源：文昊教做饭作者：猪肝点击：

前边给大家讲过爆炒腰花的做法和技巧，关于内脏的食谱，今天文昊继续和大家分享一道好吃美味的“辣炒猪肝”，这道菜的特点；口感滑嫩，鲜辣爽口，没异味，这也是做这道菜的要点。除此之外，这道菜的营养价值也不错，具有补血功效之外，还具有了补肝明目等作用，但烹饪此菜稍微有点难度。饭店大厨提醒：辣炒猪肝，万万不可焯水，牢记这1步，猪肝滑嫩没腥味

食材：猪肝、干辣椒、盐、鸡蛋1个、蚝油、酱油、豆瓣酱、鸡精、鱼豉油、葱末、辣椒油

做法：

1、准备多一点的干辣椒，用剪刀剪成小段（因为要辣炒猪肝，所以辣椒尽量多备点，不吃辣的朋友，就不要做这道菜了）煎好后待用，如下图所示

2、把准备好洗净的猪肝切成薄片，放入碗中

3、加入适量的盐，打一个鸡蛋清不要蛋黄哦（技巧：在鸡蛋上扣一个小口自然流出鸡蛋清到碗中即可）再倒如一点油，最后用手抓裹均匀，腌制10分钟左右（这一步可以使猪肝成菜后滑嫩，无异味）所以一定要牢记

4、烧干锅加入适量食用油，油温烧至8成热的时候，倒入腌制好的猪肝翻炒，变色后马上捞出来待用

5、锅留下底油，下入姜蒜末爆香锅，再倒入干辣椒翻炒出香辣味，加适量的耗油，一勺豆瓣酱爆炒，最后倒入猪肝，加适量酱油，鸡精炒匀

6、翻炒一会出锅前，加入少许蒸鱼豉油，葱末，再加点辣椒油翻炒均匀关火出锅即可，这道美味的辣炒猪肝就做好了

注意事项：

1. 猪肝一定要彻底洗干净。猪肝中分散残存着不少有毒血液，有的毒物可以万计为单位。若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。

2. 炒猪肝的火要大，油要热，炒至的时间不宜太长，但根据自己家的火候大小，自定义时间，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味

3.做爆炒猪肝时，过油还是焯水?很多人为了使猪肝更干净，所以选择了焯水，所以成菜后导致口感不好，文昊建议大家不要焯水，过一遍油效果会更佳。

它是菜也是药，肠胃不好的人，天凉后经常用它来炖汤，缓解胃痛

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