冰糖炒不出焦糖色?因为你只会直接炒!少了这一步,难怪肉会柴

时间:2018-11-13 20:20:48 来源:爱家庭美食作者:冰糖点击:

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红烧朋友都知道,做红烧这道,最重要的就是要炒色,只有色炒得好,红烧做出来色泽又红又亮,口感软嫩Q弹,味道爽口好,但若是色没炒好,红烧容易炒老,起来口感柴,而且还容易发苦。

不仅仅是做红烧,做很多其他品时,也是极其关键的步骤,所以我们都应该掌握好炒色的技巧。可是很多时候,为什么用冰炒不出焦色呢?因为你只会直接炒冰,少做了这一步,难怪红烧又苦又柴,不好

炒不出焦色?因为你只会直接炒!少了这一步,难怪会柴

所以我们做炒色时,不要直接把冰丢进锅里炒,因为冰直接炒,不仅难炒出焦色,而且容易烧焦炒糊,导致炒出来的红烧又柴又苦,特别难。很多人就是少了这一步,难怪炒不出焦色,还很柴!

这一步很简单,就是要先方均匀一下度,然后再下入冰,有了的缓冲作用,冰容易炒出焦色,而且五上色更红亮,起来更嫩更入味,比冰直接炒味道好百倍!

【红烧做法——炒色】

食材:五,冰生姜,葱,小葱,食,生抽,老抽,植物

1、五整块洗净,将皮上的猪毛处理干净;锅中倒入足量清,加入两勺、几片姜、几段葱,把下入,大火焯煮沸后继续煮20秒,然后将捞出,放到下,过凉迅速冷却

2、将冷却好的五沥干,改刀切成均匀的小方块,放置一旁备用

3、起锅温烧至六七成后,将五下入,小火炒制30-40秒,然后倒入冰,炒制15秒后,加入一小碗清,大火烧开,转小火边炒边化

4、冰全部融化后,加入生抽、老抽各一勺,食适量,小火继续炒匀收汁,收汁后撒入葱炒匀即可出锅

做好的五色泽红润,光发亮,但是到嘴里一点都不腻,入口即化,非常鲜嫩爽口,而且很入味,一点都不柴,也没有苦味,操作还方便,不用像光炒冰一样那么费劲,你们学会了吗?

别再怪冰炒不出焦色了,因为你总是只会直接炒!少了这一步,难怪又苦又柴。

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