儿子最爱的一道冬季小甜点，醇香甘甜，一周必做二次，雷打不动！-儿童城

儿子最爱的一道冬季小甜点，醇香甘甜，一周必做二次，雷打不动！

时间：2018-11-13 11:11:36 来源：顶厨速递作者：蛋白点击：

导读：[db:简介]

魔法蓝莓布丁杯子蛋糕，厨房里的魔法世界！各位魔法学校的同学们，这次要跟大家分享的是魔法三层"杯子"蛋糕！本来以为这从法国开始流行起的魔法蛋糕，在全球绕着跑完一圈后热潮已退。但魔法界的东西就是不同凡响，他又回来了....

这次的魔法杯子蛋糕，是在新出的" 魔法蛋糕全书 "里看到的，刚好最近买好多蓝莓，就顺手来做做吧。烤出来放凉时，离开厨房再回去后，福姐的杯子蛋糕就少了一格，转眼就看到R拿着热茶，轻松的坐在沙发上看电视。还我最美的那一格！！！

魔法蛋糕靠的是科学的原理，让蛋糕自动烤完分成三层，最上面是轻盈的戚风蛋糕、中层是卡士达酱、下层则是布丁。为什么会这样呢！因为蛋白打发后非常轻盈，蛋黄则因含有油脂所以较重，配合上大量的牛奶，蛋白就会飘在上面，烤完变戚风蛋糕那种轻轻的蛋糕，而沉在底层的蛋黄，则会变成布丁，中间的混合层部分，就会变稠稠的酱，科学无所不在啊～

加入蓝莓后，因为蓝莓比蛋黄轻，比蛋白重，所以烤时会跑到蛋糕中间变成蓝莓果酱，蛋糕吃起来酸酸甜甜的，一点也不腻，很好吃喔。

然后虽然这版本的布丁还是不像一般大家想的烤布丁那么软，但因为烤杯子蛋糕不用烤那么久，所以布丁吃起来明显比烤整颗的魔法蛋糕软，有大跃进哟～儿子最爱的一道冬季小甜点，醇香甘甜，一周必做二次，雷打不动！

魔法蓝莓布丁杯子蛋糕

准备食材（按网上的配方，自己稍微调整后的）：

蛋糕：

蛋2个（室温）、细砂糖50克（打蛋白用的）、细砂糖5克（与蛋黄搅拌用的）、无盐黄油60克、低筋面粉55克、牛奶250克、蓝莓适量、盐1小撮（拇指跟食指夹起来的1小撮）、香草荚1条（把香草籽刮出来，或不介意的话用香草精也可以）

白巧克力甘纳许酱（可省略。用炼乳、巧克力酱替代也可以）：

白巧克力60克、全脂液态鲜奶油（whipping cream) 100克

做法：

1. 准备工作：

开始做蛋糕后，所有的动作要连续一气呵成直到送入烤箱，所以先把要用的东西都备好，接下来15分钟内就可以完成啦。

－烤箱预热至150度C

－回到室温的蛋，小心的把蛋白蛋黄分开放入二个钢盆中，钢盆里绝对要全干，蛋白里也不可以有任何一点蛋黄混到

－马芬烤盘先抹上一层用分量外的奶油，比较容易脱模。抹完奶油后，每一格里放入适量的蓝莓（最多放到蓝莓粒排满底层的量，蓝莓粒不要多到会堆叠起来，那就太多了）

－用微火融化奶油（60克无塩奶油），只要融化就好，不需要把奶油煮到很热

2. 白巧克力甘纳许酱：

最好在前一晚先做白巧克力甘纳许，因为白巧克力甘纳许需要时间凝结变稠。把白巧克力隔水加热融化（或用微波炉中微波每次加热1分钟，到融化为止），再把加热到手摸感觉微温的鲜奶油，分3次慢慢倒入融化的白巧克力中搅拌，每次都要搅拌到均匀才加下一次。（鲜奶油要稍微加热是因为直接把冰箱拿出的冰鲜奶油加进融化的白巧克力，那好不容易融化的白巧克力就会又凝结，不容易搅拌混合的，所以其实鲜奶油加热到跟白巧克力摸起来差不多温度就可以了。）

搅拌均匀后，放凉并在上面盖一层保鲜膜，放冷藏即可。其实这个酱很好吃耶，我还拿来沾烤吐司，比淋在蛋糕上还好吃！

3.打蛋黄：

蛋黄盆里加入香草籽（或香草精）、5克的细砂糖，用中速打到从亮黄色颜色变鹅黄色。

接着将融化的奶油、低筋面粉、塩加入，继续用搅拌机中低速继续搅拌成像泥一样

之后再将牛奶分4～5次倒入，用搅拌器低速搅，每倒入一次都要彻底搅拌均匀，最后会变成液体（一点也不稠）。

4. 打发蛋白－先打出泡泡：

搅拌浆洗净并完全擦干（不可以留有蛋黄或水，否则蛋白会打不起来）。先用电动搅拌器高速把蛋白打出很多泡泡，底部不要还有液体蛋白就好。

5. 打发蛋白－第1、2次加糖：

每次都将约1/3的细砂糖加到蛋白中打，第1次加打到蛋白从半透明变像保养品乳霜的白色，第2次就要打到提起搅拌浆时，黏着的蛋白霜会有一个很大的弯曲，提起时你会感觉到蛋白尾端还重重的。提起浆拌浆测试的方式：用搅拌浆在蛋白霜里顺时钟或逆时钟转二圈回中间后，垂直很慢的提起。

6. 打发蛋白－第3次加糖：

最后一次加糖，要打到提起浆拌浆时，搅拌浆上的蛋白霜会有小小的尖尖，这样就够了。不要过度打，打太发后蛋白霜会分散成一大块一大块的。

7. 混合：

先挖出约一半的蛋白霜与蛋黄牛奶液体切拌或轻轻搅拌（只要搅拌时尽量不要压到蛋白泡泡，怎么搅都可以），蛋白会分块浮在牛奶面上是正常的，不要坚持搅到把蛋白泡泡都压破光啦

之后再把蛋黄盆整个倒入剩下一半的蛋白盆里继续切拌，切到蛋白分小小块的飘在面糊上了。记得，蛋白霜一定会分小块飘在牛奶上！

8. 烘烤：

将面糊倒入玛芬模里，每一格约倒7分满就好，倒太满蛋糕烤完膨胀太高会爆开，不是很好看。送入烤箱以150度c烤约25～27分钟左右。（若有分上下火的烤箱，上火150度C、下火140度c）。

我自己是先把面糊倒入大的量杯中，再用量杯倒入玛芬模，因为量杯的设计会比较好倒，直接用盆子倒会倒的到处都是，如果用汤匙捞可能会有一开始都只捞到飘在上面蛋白，捞到后面的只剩底下面糊的情形。

下图右边是如果面糊倒到9分满，烤后的样子，会非常炸，跟发糕一样，但其实放凉后又会倒下来一些。

9. 脱模：

烤后取出放凉，上层的戚风蛋糕会塌一些也是正常的，整个玛芬盘放到冰箱冰1~2小时，拿出来后蛋糕就凝固成形了。用一把比较软的烘焙刮刀，用刮刀直接刺到底，压着模边，慢慢的刮一圈，最后刺起底部直接把蛋糕拿起来（请忽略我不小心示范到最后一个面糊用光，只剩下一点点的，所以烤出来这颗变个小矮子），脱模其实很简单的，而且好有快感，有挖萝卜的感觉。