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爆炒猪耳时，记得多加这1步，让猪耳变得香脆又入味

时间：2018-11-12 23:41:12 来源：百姓的日常作者：耳朵点击：

冬天一到，吃货们再也克制不住自己的食欲了，所以“吃饱了才有力气减肥”，冬天更是“吃饱了才有能量抗寒”！猪身上有样东西，大家都爱吃，而且喜欢卤着吃，味道Q弹脆嫩，是最棒的下酒菜，它就是猪耳朵。

猪耳朵卤着吃味道虽好，但是制作程序太复杂，还需要特意调制卤水，只有卤水调好了，猪耳朵做出来才美味，今天小编给大家介绍一种更美味，而且更方便的做法，让炒出来的猪耳朵，味道同样好吃，又脆又嫩，还很入味！

爆炒猪耳朵其实很考验技巧，因为猪耳朵中间有脆骨，要炒入味比较难，但若是炒的太久，脆骨外面包裹的一层肉质，就会炒老，又硬又老，不Q弹，而且胶原蛋白硬化，也会导致营养流失。

今天小编教爆炒猪耳，只需多加这“1步”，保证炒好的猪耳又脆又嫩，还很入味，味道比卤的好吃，味道更香，滋味更足更下饭，这1步就是焯水，但是焯水时，多加些调味品，就能让猪耳朵炒出来更好吃！

【爆炒猪耳的家常做法】

食材明细：猪耳一个，韭菜，青椒，生姜，料酒，食盐，酱油，植物油

1、猪耳过水洗之前，最好是放到炭火上烤一烤，把猪耳朵上的余毛烧干净，然后清洗干净，准备下锅焯水

2、锅中倒入适量水，然后加入两片生姜，加入3勺料酒，再加入2-3勺食盐，搅拌均匀后，开大火烧水，水烧至冒热气后，将整只猪耳朵放入，煮至沸腾后，继续煮20秒左右，将猪耳朵捞出来

3、捞出来的猪耳朵别过凉，不然温差太大会使得猪耳剧烈收缩，肉质变硬，所以应该用温水泡猪耳，等猪耳朵冷却至不烫手后，改刀切成小条

4、起锅热油，油温六成热后，大火下入猪耳过一下油，翻炒几下后，下入青椒炒至断生，加入酱油和生抽各一勺，再加入适量食盐，加入少许少许水分，大火炒匀，倒入韭菜炒熟即可出锅

这样炒好的猪耳朵又脆又嫩，还非常入味，鲜香下饭，比卤的猪耳朵还好吃，保证你和家人停不下筷子，吃完还想吃，所以以后做爆炒猪耳，记得多加“焯水”这1步，猪耳又脆又嫩，入味又下饭，比卤的更好吃，去腥还营养！

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