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天冷啦，喝汤对人好处多，到底汤煲多久才够好？

时间：2018-11-12 11:31:36 来源：中国中医科学院门诊部作者：喝汤点击：

立冬后，天气逐渐变冷。辛苦工作、学习一天之后，喝碗热腾腾的汤真是一种莫大的享受，不仅能快速驱寒，鲜美的滋味更是让味蕾得到了充分的满足，因此，煲汤是不少人在冬季最钟爱的美食之一。

但事实上，你真的会喝汤吗？今天我们就来听听西南医科大学附属中医医院营养部黎明博士关于喝汤最常见的误区解读，看看您中招了吗？

误区一：汤煲的越久越好

一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。

解析：经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。

煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了。

有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。

误区二：喝汤不吃肉

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。

解析：只喝汤不吃肉，仅是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。所以，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

误区三：一餐喝几碗汤

解析：如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林，则不能多饮，尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人，应避开喝这些汤。

一般人吃饭时可缓慢少量喝汤，以胃部舒适为原则。

误区四：喝骨头汤能补钙

解析：“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。

骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

温馨提示：用药需谨慎，请遵医嘱！

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