立冬补冬,这道大菜 99% 的人没见过

时间:2018-11-12 11:31:35 来源:黄小厨作者:烧麦点击:

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就算银杏树的叶子还死死霸占枝,就算街上还有小姐姐勇敢露出大长,但是根据《中国天文年历》显示,11 月 7 日 19 时 32 分迎来“立冬”节气,我们正式进入冬天啦。

立,始建也;冬,终也,万物收藏也。有句俗话说:“立冬会进补,来年能打虎”。冬天把身体养好了,来年精神更足呢!质、脂肪和碳化合物被称为是产营养素,冬季食补,可以适当增加优质类的摄入,产御寒效果比较好。

立冬补冬,今天为小厨们带来的就是一道进补类型的大,有多大呢?这是一道国宴

提起鸡和一起入,我们总是会想到日式料理中的亲子丼。亲子丼据说从明治时代开始,距今已经有 100 多年历史了。每次提到它,我们都会想到裹着鸡,爽滑鲜嫩,相依相偎。其实,我们有一道比它年可老多了,而且制作工艺比亲子丼高多了!

这道就是江苏名 —— 美鸡。美鸡是淮扬名,充分体现了淮扬擅长炖,精于造型特点。这道原版制作起来非常复杂,为了方便小厨们制作,我们简化了步骤,但是依然保持了它的质酥烂、鲜美、烧麦鲜嫩的特点。小厨们来看看吧~

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美鸡

食材

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老母鸡 1 只

50 克 / 熟火 75 克 / 仁 75 克

4 颗 / 冬笋 50 克 / 鲜香菇 50 克

80 克 / 香 10 克 / 小葱 25 克

适量 15 克 / 姜 25 克

100 克 / 料酒 25 克 / 15 克

淀粉 8 克 / 纯净 适量

步骤

老母鸡去鸡爪、鸡准备一只锅,放入老母鸡后加入适量,以没过老母鸡为宜,放入两片姜片,一段葱结,加入料酒,适量。大火煮沸后撇去浮沫,转小火焖煮 3 个小时。

取 25 克熟火切末,另外 50 克熟火切丁备用。分别将 50 克冬笋、50 克鲜香菇切末备用。将鸡煮熟后切末。准备一只锅,锅烧后放入 75 克融化后放入火丁、冬笋末、香菇丁、鸡末翻炒均匀,加入适量,将馅料炒熟后装盘备用。

清理干净后压成泥切成茸,加入适量淀粉搅拌均匀备用。

将 4 颗打入碗中,加入适量搅打成液。取一只平底锅,锅加后抹一层薄,放置一个圆形模具,在模具中加入液,摊成圆形皮。待温度降至常温后,在皮中加入炒制好的馅料,裹成烧麦,用茸将烧麦封口后蘸上火末,撒上香装饰。烧麦上锅蒸 10 分钟后出锅备用。

准备一只锅,加入 25 克,将叶煸熟后摆在盘子中央。将煮好的整鸡放置在叶上,将烧麦依次摆放在鸡身四周。再准备一只锅,放入适量,加入适量,鸡煮沸后淋在鸡身上即可。

TIPS

——

● 因为鸡会长时间焖煮,所以建议要一次加够,不要中途加

制作皮时,如果没有圆形模具,可以摊几个大皮,再用小碗为皮裁边

● 没有可以使用普通食用替代

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