时间:2018-10-17 15:36:50 来源:超级点子王作者:生粉点击:
蚝仔烙是粤菜里面的精品,也是最能代表潮汕特色的美食,入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比,无论你是哪里人,只要吃过都会爱上它的,因为几乎没有人会拒绝它的美味鲜甜。想知道一张完整不破的、外酥内软的蚝烙是怎么做出来的?现在就跟着邓大厨学起来吧!
菜市里面卖海鲜的地方都有处理好的蚝仔卖,我们要选小而新鲜的蚝仔,3厘米左右、闻起来有淡淡的海鲜味的蚝仔最佳,太大的话煎制过程中会比较难熟。▽
海鸭蛋口感好,香气浓郁,做蚝仔烙更好吃。如果找不到海鸭蛋,用鸡蛋也可以。▽
在蚝仔里加3勺生粉,充分抓匀。生粉有一定的吸附作用,可以把蚝仔里面的泥沙吸附掉。▽
然后调蚝仔糊,一定要选用红薯淀粉,它的粘性比较强,煎的时候不容易破。▽
红薯淀粉和水的比例是1:2到1:3之间,蚝仔容易出水,具体水量要看蚝仔出的水量来定,我们用的蚝仔出水较多,所以加3两红薯淀粉和6两水。▽
面糊搅拌均匀后,倒入1斤蚝仔,放适量葱花和胡椒粉搅拌均匀。▽
倒入蚝仔,摊平后转中火慢慢煎,这样可以保持它外酥里嫩的口感。▽
2分钟后翻面,再把剩下的鸭蛋倒进去,中火再烙3分钟,蚝仔烙即可出锅。▽
趁热淋上鱼露,这蚝仔烙就更加鲜美了,饱满的蚝仔搭配金黄的海鸭蛋,光是看着就非常有食欲呢!▽
尝一口,海鸭蛋的脆和蚝仔的嫩完美结合,鲜甜滋味让人欲罢不能!还等什么,赶快把它搬上你家餐桌吧!这个点子妙不妙?想不想让大家一起继续看下去?想就让999一直冠名下去呗!
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