减肥党“痛”，吃货们“快”，继“舌尖”之后“风味”再袭亿万食客-儿童城

减肥党“痛”，吃货们“快”，继“舌尖”之后“风味”再袭亿万食客

时间：2018-11-10 20:19:23 来源：Vlinkage作者：美食点击：

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继“舌尖”之后，很久没有一部美食纪录片像《风味人间》这样出圈爆火了，溢美之词随处可见。不可否认，它在策划、文案、解说、配乐、打光、运镜都有亮点可寻，本文将逐一分析，并为大家带来美食、美景、美人文的享受，同时抛砖引玉，探索《风味人间》的成功为美食纪录片、美食综艺节目带来哪些启示？

舌尖的配方，吃出了《地球脉动》的味道？

2012年《舌尖上的中国》收视与口碑双赢，它的成功迅速打开了美食类纪录片、美食类综艺的新蓝海，大量“美食+”节目蜂拥而至，在市场上产生较大影响力的有：

明星美食真人秀《十二道锋味》《锋味》，明星美食脱口秀《拜托了冰箱》《姐姐好饿》，美食纪录片《人生一串》，慢综艺三剑客《亲爱的客栈》《向往的生活》《中餐厅》等等。除此之外，还有不少活跃在各大自媒体上的美食短视频节目，比如《美食作家王刚》《日食记》《厨娘物语》。这些“美食+”节目固然也有诚意之作，但论全民热度显然不敌《风味人间》。

《风味人间》是陈晓卿离开央视后的首部作品，如果说“舌尖”系列拓宽了“美食+”的边界，那么《风味人间》便是把美食节目推向了新巅峰，有网友形象地说：“陈晓卿是我减肥路上的喜马拉雅山。”有了陈晓卿把关，再搭配李立宏沉稳优雅的声线，以及行云流水的解说词，让人闻者生津。

作为与舌尖系列一脉相承的作品，《风味人间》难逃“被比较的人生”，“舌尖”第一、二季的豆瓣评分为9.3分、8.4分，《风味人间》截止目前9.3分，评分人数还在持续增加。从内容上看，《风味人间》回归食物本体，老老实实讲美食。惊喜的是，这次除了挖掘中国民间美食，又加入了中外美食对比。

是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱？

“吃”是人类永恒的话题，食色，性也。据不完全统计，《风味人间》第一集《山海之间》出现了20多种美食，包括手抓肉、奶桶肉、马肉阔尔扎克、熏马肉马肠、芥菜豆腐羹、西班牙火腿等等。第二集《落地生根》中，海南鸡饭、葡式海鲜饭、油糊馅儿、秘鲁炒牛柳、石子馍、澳门土菜大杂烩、马介休球、非洲鸡、锦卤馄饨、葫芦头泡馍等数十道美食纷至沓来。第三集的《滚滚红尘》同样值得期待。

美食节目的视觉效果和食欲有着密不可分的关系。《风味人间》中里的美食通过极致的镜头语言描绘出来，让人目不暇接的同时，也深深地刺激受众的食欲。

陈晓卿简直是参照了《地球脉动》的制作标准来操刀这部美食纪录片。航拍、显微镜、高速摄影，随便截一张图就可以充当桌面。而且，微距显微下的火腿干丝、马肠、瀑布土豆泥的滋味分分钟要溢出屏幕来。视觉效果“拔群”带来的后果就是，给观众以“味觉折磨”，加速外卖点单率，同时感慨“我这吃的是什么？”

前面分析了《风味人间》在内容、视觉呈现、解说方面的优势，功不可没的，还有创作团队的妙笔生花的文案功底。“带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，极致的味觉体验在羊胸口，刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。”

台本没有一句废话，美食文案引人垂涎、搭配镜头对美食不同视角的放大，对观众来说，是一次视听饕餮盛宴。在配乐上，《风味人间》更多的运用小提琴、钢琴、管弦等西洋乐器，BGM和画面相得益彰。

总体来说，这部美食纪录片在文案、解说、配乐、打光、运镜等制作的方方面面都很考究。要说缺点的话，那就是有时剪辑过快、镜头乱窜……这或许是由于美食类型多样化产生的负面影响？每集的食物太多，分配到每份食物上面的时间就变少了，这样留给人物、环境的故事和美食的制作技巧更少了，“风味”难免会被打折扣。

瑕不掩瑜的盛宴，源自“美食-”的魔法？

市面上很多美食节目，本质还是打着美食的招牌上演着明星真人秀。就拿谢霆锋的《十二道锋味》来说，不可否认，谢霆锋确实是热爱美食之人，节目组对美食的呈现也相当考究和专业，但实际操作层面，每次节目的侧重点还是谢霆锋与嘉宾之间的“火花”。

再来看《中餐厅》第一、二季，第一季有张亮作为“厨艺担当”，他做的水煮肉片、菠萝咕咾肉、红烧鱼、冬瓜丸子汤等美味备受推崇，但到了第二季，五个常驻嘉宾擅长做的菜不多，还要兼管经营，节目的主要看点还是嘉宾间的互动，比如《还珠格格》回忆杀，这些通病在很多美食节目中都有。

实际上，“美食+”在给美食做加法时，配置了超强的卡司阵容，压缩了食物本身的故事，一心二用，美食不“美”。而《风味人间》却选择了“美食-”的配方，没有流量明星加持，纯素人的点滴日常，却有令人垂涎的效果。

这一方面得益于《风味人间》超强的“硬实力”，除了前文分析的陈晓卿、李立宏这对黄金搭档坐镇，更有15美食顾问、12位科学顾问、2位学术顾问一路相伴，视觉效果更是拔群。另一方面，节目的“软实力”也不容忽视，它潜移默化地证实了，美食能填饱人的肚子，美食文化也能填饱人的脑子。

现代社会，美食是自带话题的热点，越来越多的人希望借助美食宣泄压力和治愈孤独感，“吃货”是一种人设，更是一种归属。

而《风味人间》以食物为载体，诉诸情感，它给了观众一个细看生活、发现个人心里的平衡点，受众将对家乡、对亲人、对远方的情感寄托于食物上，随着一个个故事的铺陈，获得情感的宣泄或是慰藉。

第一集《山海之间》中，台湾成功港，最年轻的镖鱼手卢旻易，和父亲在六七级的大风浪中出海，追捕海洋中的短跑冠军旗鱼。这一段堪称电影大片质感，受众可以随着镜头去感受紧张的气氛，同时也蕴涵了对出海渔民的“敬畏感”，正如片中所说：“海洋，人类最后的猎场。人类对食物的极致追求，也体现在对海洋的掠夺上，但也是一种共存。”

到了《落地生根》里，张太保栽培水稻，在稻田里忙碌的的身影，让受众油然而生成长在农耕文明大国的骄傲感。到了收获的季节，张太保在天里打稻子，仿佛有无数个影子重合着，让人对质朴劳作的农民肃然起敬。夕阳西下，张太保夫妇坐在田埂上休憩片刻，男人说：“种稻子很辛苦，比我更辛苦的是女人，拿回去还要晒稻子。”妻子笑着说：“还好，他很照顾我。”简单的、纯粹的、写实的对话，却让人感受到了幸福的力量，让无数观众热泪盈眶。

虽然做了减法，但《风味人间》在美的追求上并“不单纯”，它有美食、美景，还有美风土人文，它从美食入手，讲出了不同地域的人们的品味、文化的差异，比如“捞起捞起、风生水起”的讲究。但是，口舌之欢只是乍见之喜，绵密悠长的体验藏在日常生活的细枝末节里，每个地方的人，才是核心，每个人对美好生活的无限追求，才是永恒诉求。

美食，在不同文化和民族之间，扮演着“亲善大使”，在静默的岁月里，彼此渗透。《风味人间》不仅将世界各地的自然风貌、风土人情、民间美食娓娓道来，更有中国美食的海外传播——“吃货无国界”。正如陈晓卿所说：“与其赞美菜肴,不如赞美做菜的厨师,与其赞美厨师,不如赞美采集食材的人,与其赞美食材不如赞美这一片土地。”