时间:2018-11-10 20:00:59 来源:健康生活小助手作者:豆腐点击:
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
豆腐为补益清热养生食品,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
1、促使肾功能衰退:人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能衰退,不利于身体健康。
2、促使动脉硬化形成:豆制品中含有丰富的蛋氨酸,在酶的作用下可转化为半胱氨酸,半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。
3、导致碘缺乏:大豆含有皂角苷的物质,不仅能预防动脉粥样硬化,还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
3、不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症);
5、不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命。
市场上的豆腐总类繁多,怎样才能选择一块优质豆腐呢?主子们得学会“察形观色。”
一看--直接感官鉴别,拿起一块豆腐,在光线下直接观察,优质的豆腐是均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐颜色略深,劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色。
二摸--用手轻轻按压,看看豆腐的弹性和硬度。优质的豆腐软硬适度,具有一定的弹性,质地均匀,无杂质。次质豆腐切面处比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏。劣质豆腐形状不完整,组织结构松散,易碎,无弹性,有杂质,表面发黏。
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