时间:2018-11-10 11:51:09 来源:花吃姐姐作者:牛杂点击:
前两天,一个北京的朋友来杭州找花吃姐姐玩。于是我们就约在了一家餐厅碰头。
这家餐厅主要是吃鸡的,蘸着芝麻油汁的白切鸡、酥软脱骨的鲍汁鸡爪 …… 我吃得可正高兴,朋友却不怎么动筷。
问她原因," 看到鸡皮、爪子有点怕怕的。"
我心想不应该啊,在北京的时候看她吃卤煮," 那你内脏怕吗?"
" 内脏不一样,北京人叫下水,可好吃了,卤煮、炒肝、爆肚这些都喜欢。"
好吧,真是看不透呢。不过内脏确实有种独特的魅力,它的肌肉纹理与肉完全不同。最过瘾的吃法莫过于各种都来点,热气腾腾煮上。
昨天立冬,今天的杭州就速速降温了。一锅牛杂真是应景到不行。用铸铁锅保温着,呼哧呼哧吃完,出了点汗,连日来的阴雨天带来的郁闷也抛之脑后了。
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RECIPE
牛杂煲
材料
牛杂 500g / 大土豆 1 个 / 金针菇 1 把
干辣椒 2 个 / 香叶 1 片 / 桂皮 1 个 / 八角 1 个
» 买来的熟牛杂不一定处理得很好,所以最好再去下味。
▼ 2. 煮牛杂:煮一锅水,加 1 片香叶、1 块桂皮、1 个八角、2 个辣椒(对半切)、十几粒花椒。
» 这一步是为了给牛杂增香调味。
▼ 4. 煎土豆:锅中倒油,放入土豆煎。
» 煎土豆可以防止后面煮化。
煎至表面金黄微皱,加 1 瓷勺豆瓣酱炒匀。
▼ 5. 加汤:倒入前面煮牛杂的汤没过土豆,再加 1 瓷勺生抽炖煮。
土豆炖到能用筷子戳进的程度。
▼ 6. 加料:然后均匀地铺上金针菇。
铺上牛杂。
▼ 7. 煮:再加一些汤(与牛杂齐平。)
开大火煮 3 分钟。
▼ 8. 完成:最后洒上香菜即可。
往里夹,就是浸着汤汁,丝丝入味的土豆和金针菇。
扎实的一锅,赶紧盛出一碗,每样来一点,这样就不用和你们抢啦 ~
卖牛的摊主,一般都会将牛杂事先煮好,供应半成品。只需回家少许加工,爆炒、烧煮下。当然在网上下单也很方便,有真空包装的熟牛杂。
不过在选择前,要注意店家的搭配。像牛肝、牛肺的口感不太好,成本也比较低,有些牛杂里会混入很多。
口感比较好的是牛小肠、牛蹄筋、牛头肉、牛肚、牛心,也可自行搭配。
铸铁锅保温性好,很适合秋冬天里的煲类菜。如果没有铸铁锅,用砂锅也是没问题的,像现在还有很多小巧的一体锅,可以一边加热一边吃。
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