立冬一过!只想吃热乎乎的这一锅

时间:2018-11-10 11:51:09 来源:花吃姐姐作者:牛杂点击:

导读:[db:简介]
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前两天,一个北京朋友来杭州找姐姐。于是我们就约在了一家餐厅碰

这家餐厅主要是鸡的,蘸着芝麻汁的切鸡、酥软脱骨的鲍汁鸡爪 …… 我得可正高兴,朋友却不怎么动筷。

问她原因," 看到鸡皮、爪子有点怕怕的。"

我心想不应该啊,在北京的时候看她卤煮," 那你内怕吗?"

" 内不一样,北京人叫下,可好了,卤煮、炒肝、爆肚这些都喜欢。"

好吧,真是看不透呢。不过内确实有种独特的魅力,它的肌纹理与完全不同。最过瘾的法莫过于各种都来点,气腾腾煮上。

昨天立冬,今天的杭州就速速降温了。一锅牛杂真是应景到不行。用铸锅保温着,呼哧呼哧完,出了点汗,连日来的阴雨天带来的郁也抛之脑后了。

RECIPE

牛杂煲

材料

牛杂 500g / 大土豆 1 个 / 金针菇 1 把

适量 / 椒 十几粒 / 姜 3 片

椒 2 个 / 香叶 1 片 / 桂皮 1 个 / 八角 1 个

调料

豆瓣酱 1 瓷勺 / 老抽 1 瓷勺 / 适量

▼ 1. 浸泡牛杂:准备一大碗加姜片,放牛杂浸泡。

» 买来的熟牛杂不一定处理得很好,所以最好再去下味。

▼ 2. 煮牛杂:煮一锅,加 1 片香叶、1 块桂皮、1 个八角、2 个椒(对半切)、十几粒椒。

开后放入前面浸泡好的牛杂(沥干),加 2

» 这一步是为了给牛杂增香调味

▼ 3. 处理:土豆去皮切块,金针菇小段。

▼ 4. 煎土豆:锅中倒,放入土豆煎。

» 煎土豆可以防止后面煮化。

煎至表面金微皱,加 1 瓷勺豆瓣酱炒匀。

▼ 5. 加:倒入前面煮牛杂的没过土豆,再加 1 瓷勺生抽炖煮。

土豆炖到能用筷子戳进的程度。

▼ 6. 加料:然后均匀地铺上金针菇。

铺上牛杂。

▼ 7. 煮:再加一些(与牛杂齐平。)

开大火煮 3 分钟。

▼ 8. 完成:最后洒上香即可。

牛杂锅里食材丰富,每一块都是不同滋味。

往里夹,就是浸着汁,丝丝入味的土豆和金针菇。

扎实的一锅,赶紧盛出一碗,每样来一点,这样就不用和你们抢啦 ~

卖牛的摊主,一般都会将牛杂事先煮好,供应半成品。只需回家少许加工,爆炒、烧煮下。当然在网上下单也很方便,有真空装的熟牛杂。

不过在选择前,要注意店家的搭配。像牛肝、牛的口感不太好,成本也比较低,有些牛杂里会混入很多。

口感比较好的是牛小肠、牛蹄筋、牛、牛肚、牛心,也可自行搭配

锅保温好,很适合冬天里的煲类。如果没有铸锅,用砂锅也是没问题的,像现在还有很多小巧的一体锅,可以一边加一边

有一口好锅在,不怕越凉啦。

你还喜欢什么牛杂的好法呢?欢迎留言来分享 ~

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