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管你泡什么菜，在母水里面放几粒Ta，保证菜都爽脆，还不生花！

时间：2018-11-10 05:50:33 来源：煮夫寻味作者：泡菜点击：

不知道大家在日常生活中喜不喜欢吃泡菜，对于东北人来说，大家都知道他们喜欢吃泡菜。泡菜虽然好吃，但是做起来却不容易，因为如果做不好的话，非常容易出现生花的现象，小编在平常的时候特别喜欢吃泡菜，但是每次做出来的泡菜都不能做到最后，因为做到一半的时候就容易出现生花的现象，为此小编特别的苦恼。

所以说小编特意请教了泡菜师傅才知道做泡菜的时候最重要的就是泡菜水，也就是母水，如果泡菜水做得好的话，那么做出来的泡菜，无论是用什么菜都非常的好。这样做出来的泡菜非常的爽脆，并且不会出现生花的现象，接下来小编就来跟大家分享一下如何制作泡菜水。

准备食材：

玻璃瓶 1个、泡椒 750克、白醋 1瓶、白萝卜 1个、花椒 1小把、八角 4--5个、蒜 5---7个、姜 4--6块、桂皮 1小块、冰糖 2--3块、二锅头 50克、食盐 400克、水 适量

制作方法：

1.首先我们准备一个干净的玻璃瓶子，将它清洗干净，然后用开水烫一下，杀一下菌，然后将里面的水控干放到一边晾干。

2.然后将大蒜剥去皮，生姜去皮，清洗干净之后放在一边晾晒一天左右。

3.白萝卜清洗干净之后，切成块放在一边晾晒，然后再加入少许的盐腌制一会儿，沥干水分再晾晒一天。

4.锅中烧干放入适量的清水，大火煮开之后然后关水，当水温达到六十度左右的时候，放入花椒八角以及桂皮。

5.小米椒，冰糖，二锅头，食盐，白醋，玻璃瓶里放入白萝卜，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖

6.再加入晾凉后的花椒水。

7.然后倒入适量的白酒，将盖子盖好，密封二十天左右就可以拿出来吃了，如果大家觉得不喜欢吃白萝卜，也可以换成其他的菜，但是大家一定要保证在这个过程中是无水无油的，这样才不容易出现生花的现象。

烹饪小贴士：

1、开始的时候白萝卜会漂浮在上面，这属于是正常现象，泡几天白萝卜就会沉到底下去。

2、其实母水又叫做老盐水。在首次制作泡菜的时候，我们可以适当的加一点醋和白糖，这样可以加速发酵的时间，而且还能够增加里边乳酸菌的含量，从而缩短泡菜的制作时间，如果大家选择用陈汤制作泡菜的话，那么泡菜腌制之后2到3天就可以拿出来食用了，泡菜水用的次数越多，那么泡出来的泡菜味道是越清香的。大家可以根据泡菜的数量，下次再补充一些盐，花椒，姜片和白酒就可以了。

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