山药酸菜辣煮花螺和糊辣黑椒牛蛙的做法,立冬过后的必备菜肴

时间:2018-11-09 22:01:37 来源:美食一日三餐作者:放入点击:

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做法

原料:

片100克,酸20克,小螺300克,蒜、青、红椒节各10克。

调料

A料(3克,味精1克,胡椒粉2克,美极鲜味汁10克,鲜露5克)

300克,红野山椒4个(剁碎),料酒5克,熟8克。

制作步骤

1、将山、酸、小螺分别焯,山放于盛器内垫底,酸、小螺沥干份,待用。

2、起锅入熟,下入蒜瓣炒香后,加入酸炒半干,然后烹入料酒,下鸡、A料、剁碎的红野山椒大火煮5分钟,再下入小螺小火煮2分钟,最后加入青、红椒节,起锅倒进盛器里即可。

椒牛蛙

原料:

牛蛙600克,四季豆、藕片各150克,土豆、红椒块各50克,红椒、干椒段各5克,熟芝麻少许。

调料

A料(、味精各8克,酒10克,中粗胡椒碎15克)

B料(、鸡精、味精各5克)

小料(老姜50克,京葱30克,蒜子20克)

生粉60克,红50克,复合豆瓣酱30克,自制80克,秘制牛蛙香料20克,色拉1千克(约耗80克)。

制作步骤

1、牛蛙宰杀治净,去皮后斩成2.5厘米见方的块,洗净后用干毛巾吸干分。

2、土豆切薄片,用漂洗去淀粉;莲藕切薄片,四季豆切长条。

3、牛蛙加A料码味后腌制20分钟,然后拍粉。

4、锅内放入色拉,烧至六七成时,放入牛蛙,小火浸炸至表皮酥脆金,捞出沥

5、待温降至四成时,下入土豆片、莲藕片、四季豆,小火炸至金干香时捞出沥

6、锅内放入自制,烧至三四成时,入红椒和干椒段,小火煸炒至出香,再放入小料煸炒至出香,然后放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料小火炒香后,下入所有原料大火翻炒,最后放入B料调味,起锅装盘即可。

复合豆瓣酱:

1、郫县豆瓣500克剁碎。

2、锅内放入色拉300克,烧至三四成时,放入生蒜末、姜末各25克爆香,下入郫县豆瓣酱,小火煸炒至出香味,离火放凉即成。

自制

1、锅内放入熟50千克,小火加至五成时,放入大葱、生姜各1千克,蒜250克,用中火熬制50分钟左右,捞出料渣。

2、然后改小火,下入糍粑海椒2500克炒5分钟后,烹入酒250克,炒至原料干时加香料(豆蔻、陈皮各50克,小茴香、山柰30克,桂皮、砂仁、孜然、果、香叶各20克,丁香10克,香果、甘、排、香茅各5克,八角100克),继续小火炒制。

3、当原料达到九成干时,放入椒250克,小火炒20分钟,离火静置脂完全变凉,再放入紫100克,浸泡2天,过滤取

秘制牛蛙香料:

1、把香料混合后(豆蔻、小茴香各40克,红豆蔻、香豆蔻、果各20克,山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克,八角、孜然粒各80克,甘50克,丁香、椒各30克,毛桃、干椒、灵、排、荜拨、青果、木香各10克,香茅5克),放入粉碎机内粉碎。

2、锅内放入色拉,烧至三成时,放入香料粉(脂和香料粉的比例为1:1),小火煸炒至香味四溢,离火放凉,即可使用

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