时间:2018-04-28 16:05:37 来源:威士忌杂志作者:金汤点击:
小长假来临
全国各地都开始升温了
想象:夏天,你从烤箱或桑拿房般的室外冲进来,在吧台萎靡不振地擦着汗水稳定情绪,这时,调酒师递来一杯晶莹透亮、杯壁上蒙着水雾的金汤力,你伴着黄瓜、青柠或橙子的味道喝下去……啊,整个世界畅快了,你终于可以长舒一口气,靠在椅背上,开始一个晚上的畅谈、欢聚。
金酒,无论是纯净无色还是神秘的冰蓝色,清香和口感都让人联想到夏日酷暑中的一份冰凉,即使它是地道的烈酒。有人将金酒称为“鸡尾酒的心脏”,那么在鸡尾酒繁盛的炎夏,金酒也就成为当之无愧的主角。
七月流火,鸡尾酒季未央,今天就来说说有关金酒鸡尾酒的小知识,助你今夏“金金亮,透心凉”!
让我们先从最简便的金汤力说起。想做出一杯全方位到位的金汤力,也是很有讲究的呢。
装饰物的作用在于丰富整杯酒的气味,除了一些特定的鸡尾酒之外,好的金酒不需要其他味觉叠加。所以,最好不要在你的金汤力里面挤柠檬, 在酒里融入柑橘类水果果皮的香气就够了。
2 记得在冰块融化之前喝掉
制作英式金汤力通常使用直筒高杯(Highball glass),西班牙风格的金汤力喜欢用宽腹的球形杯(Balloon glass)。杯里要加满冰保持口感,但请尽快饮用,在冰水稀释金酒之前喝完它。
3 对金汤力要温柔
别老是大力搅你的金汤力,你会把气泡都给搅没的!你问该咋办?把你的勺子蘸进去,再拔出,这样才不会破坏汤力水的酥麻口感。西班牙人会在金汤力里插一根细细的调酒勺,这样也不会破坏太多气泡。
4 饰物当随金酒而变
你手里有哪种金酒直接决定了你能用哪种饰物。饰物的作用在于整体提升金酒气味。罗勒可以加深酒中杜松的香气。至于柑橘类金酒(比如Dodd's),柠檬、西柚或者香菜(没错,就是香菜)都是不错的饰物。另外,如果你的金酒中有黄瓜的底味(如Hendrick),那么用黄瓜来做饰物,也不会跑偏。
请脑补《五十度灰》里霸道总裁点金汤力时的金句:“金酒亨利爵士(Hendrick’s),配黄瓜,没有就用孟买蓝宝石(Bombay Sapphire),配青柠。”
总的来说,金酒和汤力水的比例应该是1:2。这个比例也不是固定的,视你想要多大劲儿为准。优质的金酒能够主导汤力水的味道。但前提是汤力水的质量也够好。所以要想做好金汤力,最好用气泡丰富、没有人工添加其他味道的汤力水(当然价格和货源也是问题)。有位英国的金酒大师推荐Fever Tree汤力水,如果遇见了,可以试试。
具体操作:
1 高杯里塞满冰
2 倒入50ml金酒
4 杯中插一柄细勺子(别搅别搅别搅!)
6 在冰块融化之前,喝完你的酒
原料:适口的金酒(伦敦干金就不错),新鲜汤力水,李子金酒(Sloe Gin),以及做装饰用的橙子。
具体操作:
1 高杯填满冰,倒入25ml伦敦干金
2 金酒之上,倒入汤力水,像之前教过你那样稍微混合一下(勺子轻轻蘸进去,再拿出来)
3 加入25ml野莓金酒
4 切一片橙子做装饰
8 前方马天尼出没注意!
要调马天尼,金酒的品质非常重要,不过这还不算完,你还得选一款靠谱、新鲜的味美思酒。开瓶后的味美思要放在冰箱里储存(保鲜期只有几周)。要是在酒吧里,看见酒柜上有瓶开着的,貌似昨晚没进冰箱的味美思,最好躲开它,或者干脆让酒保开一瓶新的。
具体操作:
1 冰一个高脚杯。冰杯有个好方法——在杯子里填满冰块,再倒水进去,冰水混合物温度最低嘛~
2 调酒器里倒入20ml味美思(想做干马天尼?可以只倒入15ml味美思)以及50ml伦敦干金,再加入冰块。
3 摇摇摇匀,然后把混合好的马天尼倒入冰酒杯里。
9.插播小知识:伦敦干金哪都能造
刚刚说到了伦敦干金,这是金酒的一个品类,而非品牌。伦敦干金听上去带了“伦敦”俩字,实际上却是一种酿酒法而并非指产地。这种方法的特点在于要在酿造开始之前就在原浆里加入所有原料。酿造过程开始之后,你就只能往蒸馏炉里面加纯水和传统烈酒了。事实上,只要遵循这个酿酒方法,伦敦干金哪都能造。
举个反例,像Hendricks就不是伦敦干金,因为这种酒在酿造过程中会加入小黄瓜。不过这并不妨碍Hendricks成为一款优质金酒。
我们提到的像是“花香金酒”啊,“芳香金酒”啊之类的名词,其实指代的是风味原料以及酿造方法。孟买蓝宝石就是一款典型的花香金酒,而Dodd's则是芳香金酒。
10 不喜爱马天尼?不如试试尼格罗尼
尼格罗尼需要的原料有:适口的金酒,金巴利,马天尼红味美思,李子金酒以及装饰用的橙子
具体操作:
1 岩石杯填满冰
2 金酒,金巴利,味美思以及李子金酒各倒入25ml
3 用调酒勺的细端轻轻搅拌,这个步骤有助于减缓融冰对于酒的稀释,同时也能保持整体低温。
4 用橙子做装饰。橙子只是用来增加香气的!别挤!
11 用陈酿金酒做Old Fashioned吧
你完全能够以收集威士忌的姿态来收集“vintage gin”,陈酿金酒也十分值得一试,例如Few Spirits生产的金酒。
用陈酿金酒做 Old Fashioned需要用到的材料有:陈酿金酒,单糖浆(simple syrup),或用砂糖与苦味剂混合替代,以及用作装饰的橙子。
具体操作:
1 岩石杯里填满冰
2 倒入15ml糖浆(或用1茶匙砂糖和少许苦味剂相混合,搅拌成糊状)
3 加入50ml陈酿金酒,搅拌足2分钟
4 杯口饰以橙子,完成
好啦,Enjoy!我先翘班去喝一杯金汤力了~
听说有些城市依旧十多二十度?
你们别得意
到了5月份大家都逃不了
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