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老师！应该发一篇饺子做法、饺子蘸料、酸汤饺子、煎饺子就完美了

时间：2018-11-09 21:41:51 来源：小吃学院作者：饺子点击：

“老师！应该发一篇饺子做法、饺子蘸料、酸汤饺子、煎饺子就完美了”，最近好多朋友私信的要求，其实饺子是传统名小吃，有几千年的历史，人们之所以喜欢，是因为既是主食又可当大菜，味道鲜美又醇厚，能蘸着蘸料吃，又能做为酸汤饺子，也可煎着吃等样式繁多。

饺子

1、先做饺子。首先和面，用饺子专用粉或高筋粉，加45%到50%的水，水里加1%的盐化开，分次加入面粉中，手和面加50%的盐水，机器压加45%的盐水，成团后稍醒后再次揉，反复两三次揉成很细腻的面团，机器压十五六次也很细腻时，盖盖静醒半小时以上，而后分成大小均匀的剂子，再擀成中间厚的圆皮，也可用机器压成0.9亳米的皮切成8厘米见方的皮，最后包上馅成饺子。锅水烧开后下入饺子，点三次水既熟了。

肉馅

香油泡葱

第二说调馅，用排酸五花肉或前腿肉洗干净后打成泥，加入姜末、饺子馅专用酱料、料酒放搅拌机中先搅匀，而后加入用老母鸡和大骨熬成的高汤，用量为肉重的50%，之后加入10%的花椒油和香油，葱白切末加入香油泡上，包饺子时拌入馅中，用量是馅重量的一半到一倍。

第三做蘸料。叫红油蒜泥蘸料，蒜加盐捣成泥，再放入红辣椒面，油烧冒烟后泼在其中，再可加少许陈醋或酱油拌匀既可。

饺子红油蒜泥蘸料

2、做酸汤水饺。炒勺放陈醋并加一半的水，放入1%的五香粉2%的白糖，用大火烧开稍煮片刻关火，碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精、红油，再加入熬好的醋，这时打入少许煮熟的饺子，并倒入煮饺子的汤，最后放入蒜苔碎，一碗酸辣鲜香的酸汤饺子就好了。

酸辣汤饺子

3、煎饺。平底锅刷油开小火，把包好的饺子放平底锅中盖盖，饺子底煎成金黄色时，加入由水加入5%的玉米淀粉的稀糊，倒入锅中，用量是淹住饺子一半的高度，转大火盖盖，糊快收完并听到吱吱的声音转成小火，全部收干汁既可出锅。

煎饺子

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