时间:2018-11-08 10:51:37 来源:沐姵私房茶作者:陈化点击:
白茶大家并不陌生,在脑中直接闪出,白茶属于轻微发酵茶,其工艺只有萎凋和干燥,不经过揉捻、杀青,这也是白茶最淳朴,最自然的特征,说起寿眉,也是白茶当中的一大亮点,独特的香气得到了茶友们的喜爱,尤其是在两种不同状态下的寿眉,有着截然不同的香型,散茶的陈香、药香,饼茶的药香、枣香,总有一种香气会深深的打动你,有的茶友会说,我听别人分享的时候,只有品质好的寿眉饼才能陈化出枣香,而且陈化出枣香的寿眉饼只能煮着喝才能有枣香的感觉,泡着喝根本感觉不到,那这位茶友所说的是对还是错,下面我们一起来看下。
首先要满足年份,储存过程中在三年以上的才能成为老白茶,一款陈化出枣香的寿眉饼,通常要原料好、工艺好。
原料好的寿眉饼,在储存过程中,能够保证茶叶中有充足的香气物质,这些香气物质就能够陈化出枣香或者果香的潜在物质,这些物质在一定条件下才会出现,如果茶饼的原料品质过差,内在物质少的白茶,就很难陈化出枣香。
工艺好的寿眉更容易陈化出枣香,白茶在制作过程中,涉及到摊凉、萎凋、日晒等,萎凋多长时间,在什么环境下萎凋,日晒要晒多久,什么时间晒,这里面有很多技术的体现,不是单单的晒一晒就能喝的,只有茶叶做的好,后期才有机会陈化出枣香,而寿眉散茶是陈化不出枣香的,因为散茶叶片完整,细胞壁没能被破坏,潜伏在茶叶内的枣香物质未能被激发,所以在保存过程中,是不会有枣香出现的,而饼茶就不同,饼茶在制作过程中需要破壁,使果胶物质溢出,贴附在茶饼表面,在经过后期的陈化,为枣香生成提供了良好的基础。
最后一点就是保存要到位,在保存寿眉饼的时候,一定要看看寿眉饼有没有受潮、变质或者吸收了异味,只有保存到位,后期才会有枣香的出现。
只有煮出来的寿眉饼才有枣香吗?
这个说法是不正确的,一款陈化出枣香的寿眉饼,是不需要煮茶这么繁琐的步骤,在冲泡中就能感觉的到枣香,就像我们喝的白牡丹,有兰花香、桂花香、栀子花香等,白毫银针毫香、青草香、鲜笋香,这些香气物质很容易感受得到,只要用沸水冲泡,这些香气物质很容易发挥出来。
在冲泡有枣香的寿眉饼,我们选用紫砂壶或者白瓷盖碗,按照120毫的紫砂壶或者盖碗,投入5克茶的投茶比例,注入100°沸水,快速出汤,不需要长时间的坐杯,就能让寿眉饼中的枣香物质挥发出来,如果说一款寿眉饼在煮着喝的时候才有枣香,那说明这不是一个正常现象,这一点,只有喝过枣香寿眉的朋友,自然会深有体会。
那为什么说一款寿眉饼煮着喝才能体会到枣香呢?那只有一个原因,只能说明这款寿眉饼,本身的枣香就不明显,只能通过煮来放大味道,如果通过简单的冲泡,其味道很淡,很难感受得到,所以用煮着喝来掩盖这款茶叶的缺点,比如,这款寿眉本身内涵物质不太丰富,在经过长时间的陈化过程中,好不容陈化出一丁点枣香,如果用冲泡的话,香气就很淡,根本发挥不出作用,只好说用煮的方式,让更多类似枣香的物质释放出来,从而达到枣香的要求。
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