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开餐厅的四大误区，你中招了吗？

时间：2018-11-07 18:30:57 来源：餐领袖作者：餐饮点击：

在餐饮经营中，经营者的价值取向是决定餐饮行业发展方向的主导，也是建立餐饮文化的关键所在。但是一味地将自己的喜好强行融入餐厅，而忽略市场的需求，势必导致顾客的接受程度下降。纵观餐饮行业的经营，餐饮经营者往往会犯有以下的错误。

一厢情愿

把自己的好恶当成目标群体的好恶

餐饮说到底是经营者和消费者互动的消费场所，在这个活动中，消费者才是这个经营活动的主导，是餐饮实现自己价值的对象。因此，餐饮行业提供的服务只有得到消费者的认可，才能完成和实现服务的目的。

举个例子：一个土生土长的四川人，将川菜原汁原味地输出外地，毫无本土化的改变。没有对目标群体做任何分析，甚至不知道自己的目标群体是什么，只是一厢情愿地认为所有人都会和他一样。自己觉得口味等各方面都不错，而忽略了其他消费者的口味偏好，势必导致水土不服。

孤芳自赏

把产品特点当成目标群体的绝对需求

在餐饮经营中产品特点很重要，这是区别于其他餐饮的特点，也是餐饮经营的本源。但是，如果产品特点和目标群体毫不相干、绝无交集，再有特色的产品对于市场来说也毫无意义。搔首弄姿的秀色对于盲人来说，不如一缕花香来得直接。

假如某个商圈以写字楼和工业园为主体，附近居民区相对稀少。也就是说，中午白领会是光顾餐厅的绝对主力，而到了晚上，居民消费占比会很大。从经验来看，消费者消费行为一般只愿意步行十分钟或者车行三、四站——恰好是一个人外出就餐所愿意承受的时间与麻烦成本的极限。从这个意义上来讲，即使再好的产品超出了消费者时间成本，失去与消费群体交集，也会在孤寂中湮灭。

盲目自信

以为地段决定一切

餐饮经营中，地段的选择很重要，但一味地指望地段能带来收益，纯属虚妄。那种“无论卖什么都火”的地段是不存在的，必须要进一步市场细分。

当餐饮行业进入某个商圈时，必须要彻底了解一个商圈的布局。它分几层，每一层都是什么样的业态和什么样的餐饮行业。每一层的目标客户群体都是什么。属于你的目标客户群体多大，他们收入状况如何，消费指向是什么，愿意承受的价格是多少，以及对所开餐饮行业食物接受度多高。这些因素都是餐饮行业生死存亡之道，满足的越多，生存能力越强。

缺乏灵活

只推产品而忽略市场培育

餐饮行业在经营过程中，提高餐饮的知名度以及消费者对产品的认知，是餐饮经营者必须重视的问题。只推产品而不做市场的培育，是有失偏颇的。

对于餐饮消费者来说，在中国老百姓的消费理念中，熟吃永远比生吃好。这是长久消费的认知，一个人的饮食习惯是很难改变的，大部分人总是倾向于选择自己熟悉的餐馆和食物，追求猎奇食物只是少数勇敢者的游戏。

如果餐饮经营者没有采取任何举动来宣传，只是枯坐在店里等着人主动上门。这家店别说“美味”，就连“认知”这个标准都没达到，门可罗雀实在是再正常不过。推广和营销，永远不可以只和产品相关，要从大处着眼，往往才能培育出接受度高的市场。

总 结

无论经营者把自己的餐厅和产品设计得多么完美，但是不接地气，餐厅要得到发展就只能是空中楼阁的事情了。

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