时间：2018-11-07 18:21:09 来源：一期一会饮食指南作者：乾隆点击：
京炙坊
有时候还真搞不明白，为何大家对网红店会趋之若鹜，甚至在烈日下愿意为其排队数小时，看看海岸城的鹿角巷、喜茶、鲍师傅就知道，那条排队的长龙队伍似乎就没消停过。
通过这些年累积的“网红餐馆探店经验”，发现了一个有趣的现象：往往带有网红性质的餐馆，踩雷的机会也会更大。虽然不能一概而论，可通过事实验证却正是如此。这次介绍的餐馆，也正正反映了这现象。
墙上的石雕和布置的景饰精致小巧
老北京二荤铺
老北京笔铺
还有竖立的展示柜，捏造的泥塑小人栩栩如生，传神地表达了老北京的生活形象。其中就有介绍餐馆的招牌——炙子烤肉。
炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，形成于清康熙二十五年，至今已有330多年历史，其制作的记忆已列入国家级非物质文化遗产名录。炙子烤肉有两种吃法，文吃和武吃，上图的泥塑小人就是武吃，显得格外热闹，和吃火锅无异。文吃就是让后厨用炙子烤炉烤好后由服务员送到餐桌上，这次我们吃的就是文吃。
据说乾隆大年三十微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到这道拌白菜。寒冬腊月，几盘凉菜几杯白酒下肚，便感慨地跟店老板说：“这店连个名字都没有？大过年的，人家都回去吃团年饭，整个京都只有您一家营业，不容易啊，我看，就叫都一处吧。” 店老板以为是句玩笑，只有乾隆当真，几天后叫人送来横匾。久经相传下，既成就了北京的知名饭店“都一处”，又造就了这道乾隆白菜。
我也在美食节目中看过乾隆白菜的详细介绍，其中反复提到了“澥”这个字，一是指澥麻酱：由于麻酱干稠，用老陈醋澥开比较好，能使料汁呈粘稠状，再加上蜂蜜的温润，料汁才能均匀的挂在白菜叶上，吃起来味道才能透彻。二是别把料汁整体给调拌澥了，澥成稀汤寡水的样子就没质感了，所以调拌料汁时一滴水都不能加。
因为之前在海岸城的“梧桐”也吃过这道乾隆白菜，便下意识地想分分高低，入口就知道“梧桐”的水准要高出不少，这里少了老陈醋的调味，味道单一，同时料汁没有挂在白菜叶上，略显干涩。
老北京炸酱面
炸酱面的炸酱是黄酱和面酱按比例3:1调配，其中精髓全在“炸”上，其次第二要素就是菜码，常加的有黄瓜，豆芽，黄豆，毛豆，大葱，大蒜，芹菜，红萝卜等，不但可以解腻，更可以营养均衡。要说到正宗，炸酱虽然只是一小碗，七碟八碗都是面码。
这碗炸酱面面码尚算合格，可是面条厚实发硬，吃上几口就有满满的饱腹感。
芸豆糕
甘蔗和芝麻糊
莲蓉酥
莲蓉酥，芸豆糕，甘蔗和芝麻糊构成了这道网红菜“文房四宝”，创意和卖相都十分有趣，可是真正的体验依然要数舌尖上的味蕾感知，莲蓉酥表层酥化，甜度适中；芸豆糕口感“松散”，味道清雅；而甘蔗和芝麻糊的搭配让我不知其用意，用甘蔗蘸着芝麻湖吃，没摸透两者如何相辅相成。
宫保鸡丁
这道菜始创于清代光绪年间，当时有位叫丁宝桢的贵州人，他在贵州时就爱吃糍粑辣椒加花生米炒的鸡丁，这种做法就是宫保鸡丁的前身。他在日后调任山东巡抚，加封太子少保，人称“丁宫保”。他的家厨根据丁宝桢的指导，用山东的爆炒烹饪方法来炒鸡丁，由于他经常用这道菜宴请朋友，慢慢正式定型。
这里的宫保鸡丁的鸡肉缺了松散爽脆的口感，勾芡多了些，导致味道层次不分明。
赛螃蟹
白菜丸子炖豆腐，无论是丸子还是高汤，都没给人惊艳感，和家常的做法差不多；赛螃蟹下油重，仅仅看卖相就有点油汪汪的感觉，虽然我未曾尝过地道赛螃蟹，可这道赛螃蟹几乎是鱼肉和蛋分离，各自为政，和美食节目介绍的不一样。
沂蒙风情
同样的未曾尝过京味的酸菜鱼，不知京味是何种具体味道，因此只能作基本的描述。酸菜鱼的酸汤味道不均衡，略偏重咸味，而鱼肉带点泥腥味，我吃了几口鱼肉后，就没再动过那盘京味酸菜鱼了。
沂蒙，指蒙山和沂水为地址标志的地方，在网上查得资料，沂蒙风情笼统来说就是带有革命色彩的人情风貌。京炙坊的沂蒙风情，是提篮分成四格，分别是榨菜，炒鸡蛋，像麻花条的脆条和干虾米。然后卷着干面皮和葱段吃用，和北京烤鸭的吃法相似，不过是换了食材，整体味道一般。
澳洲肥牛
澳洲牛舌
上文提过炙子烤肉有两武吃和文吃两种，而今天吃的是文吃做法。不谈火候，肥牛和牛舌的味道就让我感到失望，因为入口就能吃到阵阵膻味，本该有的鲜味和汁水不知去了哪里，令人不禁邹眉。
对美好事物的追求是每一个人该有的生活态度，而这种态度往往驱使我们探索更多未知，这可能也是容易踩雷的原因之一，不要紧，起码又为大家扫了一雷。对于京炙坊的总体评价是，许多菜品都颇有创意，卖相也不错，可是味道真的很一般，或许好看不好吃就是最中肯的评价吧。
京炙坊地址：南山区香山东街文昌南街14号人均：115元
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