红肉配红酒、白肉配白酒,那烤肉酱呢?

时间:2017-10-09 09:21:26 来源:搜狐作者:肉酱点击:

导读:红肉配红酒、白肉配白酒,那烤肉酱呢?2017-10-09 09:13 来源:搜狐为什么都说红酒配红肉,白酒配白肉?葡萄酒的餐酒概念中,最为人
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什么都说红酒配红酒配

葡萄酒的餐酒概念中,最为人所知的就是红酒配红酒配,以红葡萄酒的单宁和酸度来说,搭配口感和味道较重,且脂丰富的红适合;而葡萄酒的轻盈口感与高酸度,则是能衬托出较注重食材原味的料理。

酱料才是最重要的搭餐关键!

上面的叙述,听起来相当合理,但如果烹调时,在食材上加入厚厚的酱料调理,这样的餐酒法则还成立吗?以烤为例,多数人最喜欢的就是抹上一堆烤酱,食物本身的味道自然被酱料掩盖许多,在这情况下,烤酱才是本体!也就是说,烤时的餐酒搭配,要配合的其实酱料而非食材,因为你的味觉早就被满满的酱汁香气占据啦!

酱和葡萄酒这样搭最对味!

和大家解释老半天,终于要进入正题了,到底时,哪些酱该配哪些葡萄酒?就让我们用最常见的四大烤酱来介绍吧!

美式烟燻 BBQ 酱搭配赤霞珠

美式 BBQ 酱是以番茄为基底,加入甜、酸、咸、、烟燻风味中和调配,可想而知是重口味的酱料。既然餐酒搭配的本意是追求风味均衡,酒款当然也要挑选浓郁系。仙粉黛酱果气息浓厚,更带有烟燻乌梅,菸等风味,单宁与酸度相较于赤霞珠没那么明显,符合大口大口喝酒的豪迈格,和美式烟燻 BBQ 酱不谋而合。

和风酱搭配雷司令

和风酱的两大原料分别是,风味呈现上带有酸香,葡萄酒是一个非常棒的选项!其中又与蜜气息,酸度明显著称的雷司令最为合拍。清雅的特色呼应和风酱的清爽,在酸度与果香上,也与香对味,更是少数能收服旨味的酒款。

蜜汁烤搭配起泡

蜜汁烤酱的最大特色就是带有甜味,面对带甜的酱料,派出同样带有些许甜味的起泡酒准没错!微甜滋味除了配合蜜汁酱的香甜,气泡还能有去解腻的效果,尤其烤这么,喝杯清凉爽起泡酒,当然是最棒的选择啊!

秘技

介绍完酱料与酒款的搭配后,再让我们告诉你另一个让烤变好秘诀。烤最扫兴的就是把食物烤到烧焦,除了火侯的控制外,其实烤酱如果刷错时间点,也有可能导致烧焦。最恰当的刷酱时机点是在食物烤到八分熟的时候,既能确保不会烤焦产生苦味,还能避免刷酱太多掩盖了食材的原味。今年烤,不妨试试看吧!

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