时间:2017-10-09 09:21:26 来源:搜狐作者:肉酱点击:
葡萄酒的餐酒概念中,最为人所知的就是红酒配红肉,白酒配白肉,以红葡萄酒的单宁和酸度来说,搭配口感和味道较重,且油脂丰富的红肉最适合;而白葡萄酒的轻盈口感与高酸度,则是能衬托出较注重食材原味的白肉料理。
酱料才是最重要的搭餐关键!
上面的叙述,听起来相当合理,但如果烹调时,在食材上加入厚厚的酱料调理,这样的餐酒法则还成立吗?以烤肉为例,多数人最喜欢的就是抹上一堆烤肉酱,食物本身的味道自然被酱料掩盖许多,在这情况下,烤肉酱才是本体!也就是说,烤肉时的餐酒搭配,要配合的其实酱料而非食材,因为你的味觉早就被满满的酱汁香气占据啦!
和大家解释老半天,终于要进入正题了,到底中秋烤肉时,哪些酱该配哪些葡萄酒?就让我们用最常见的四大烤肉酱来介绍吧!
美式烟燻 BBQ 酱搭配赤霞珠
美式 BBQ 酱是以番茄为基底,加入甜、酸、咸、辣、烟燻风味中和调配,可想而知是重口味的酱料。既然餐酒搭配的本意是追求风味均衡,酒款当然也要挑选浓郁系。仙粉黛酱果气息浓厚,更带有烟燻乌梅,菸草等风味,单宁与酸度相较于赤霞珠没那么明显,符合大口吃肉大口喝酒的豪迈性格,和美式烟燻 BBQ 酱不谋而合。
和风酱搭配雷司令
和风酱的两大原料分别是醋和酱油,风味呈现上带有酸香,白葡萄酒是一个非常棒的选项!其中又与花蜜气息,酸度明显著称的雷司令最为合拍。清雅的特色呼应和风酱的清爽,在酸度与果香上,也与醋香对味,更是少数能收服酱油旨味的酒款。
蜜汁烤肉酱的最大特色就是带有甜味,面对带甜的酱料,派出同样带有些许甜味的起泡酒准没错!微甜滋味除了配合蜜汁酱的香甜,气泡还能有去油解腻的效果,尤其烤肉这么热,喝杯清凉爽快的起泡酒,当然是最棒的选择啊!
烤肉秘技
介绍完酱料与酒款的搭配后,再让我们告诉你另一个让烤肉变好吃的秘诀。烤肉最扫兴的就是把食物烤到烧焦,除了火侯的控制外,其实烤肉酱如果刷错时间点,也有可能导致烧焦。最恰当的刷酱时机点是在食物烤到八分熟的时候,既能确保不会烤焦产生苦味,还能避免刷酱太多掩盖了食材的原味。今年烤肉,不妨试试看吧!
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