时间：2018-11-07 18:21:08 来源：半岛便利店作者：茶餐厅点击：
最近去便利店吃饭，留意到店内增加了茄汁一哥猪扒饭、滑蛋牛肉饭的新品，仔细一想，这些香港便当不正是茶餐厅里的碟头饭么？
第一次听的朋友不要害怕，碟头饭听着奇怪，实际上它相当于中国北方的盖浇饭、日本的丼物，像麦兜电影里说的：午饭有肉有菜，再加上生粉芡，一碟饭20蚊搞掂。
茶餐厅里，每日中午坐满了人，等几分钟，一份有肉有菜有汁的碟头饭已经上枱：豉椒炒鱿豆腐火腩粟米肉粒，饭餸汁菜味味俱全。
加个冬瓜猪骨汤或者冻柠乐，快~快~快，十几分钟吃完后，大家上学的上学，回写字楼的回写字楼。
碟头饭，我们生活中的日常饭食，究竟隐藏着怎样的美味故事？半岛君和你去到它的故乡-香港，吃一碟地地道道的碟头饭。
猪扒先炸再炒；鸡蛋下锅前，先打到碗里，确认没有坏蛋了再煮；豉油淋两次，保证白饭均匀上色，入味......如果不是亲眼所见，很难想象得到香港人如此用心地对待本小利薄的碟头饭。
地地道道的家常味，老火靓汤，白饭任装，即使坐在露天的环境下，有点地踎麻甩味，也阻止不了香港人对碟头饭的热爱。更有人认为，吃碟豆腐火腩饭，抛开繁文缛节，这时候才是在做真正的自己。
想吃到水准不错的碟头饭，一定要找到街坊和司机经常帮衬的小店。有一次我坐的士，问司机经常去哪里吃碟头饭，他强烈推荐了孖沙茶餐厅的三眼仔叉烧饭。
只见小山般的米饭，顶着三只微微晃动的太阳蛋，用匙子一一戳破后，蛋黄汁液和豉油一起流进热饭里，捞一捞，趁热吃，根本停不下来，吃完以后确实服气。
「佬饭之霸」之称的豆腐火腩饭，可以去汉年茶餐厅试一试，烧肉有肥有瘦，吃落甘香有咬口，加上外酥里嫩的豆腐，薄而咸香的勾芡下饭，我只能说，吃完就知道它的魅力无法挡了。
再介绍多一个豉油猪扒饭，在元朗的成记茶寮。猪扒足足半寸厚，但是吃起来一点也不硬，腍软得来有丰富肉汁，搭配清新爽口的椰菜，绝对光盘！
茶餐厅除了烧味、撚手小菜做成的碟头饭之余，还有以猪、牛、鸡扒为主的中西合璧碟头饭。
像最典型的洋葱猪扒饭，西式摆盘和食法，有刀有叉，像吃西餐一样；烹调方面，师傅一般用中式的方法料理猪扒，吃起来镬气十足。
我个人最钟意茄汁焗猪扒饭。厚身猪扒沾上面包糠，炸到啵啵脆，白饭加蛋炒得粒粒分明，淋上茄膏洋葱芝士，焗到少少燶，酸酸甜甜，夏天吃无敌醒胃！
焗猪饭的中式元素是加了豉油的茄汁，所以颜色看起来橙中带啡，吃着甜中带咸，这个又属于豉油西餐的烹调智慧。
又炒又焗，功夫多多，以前的焗猪饭可是高级西餐厅的贵价菜，80年代引入茶餐厅后变得普及。
最有名的当然是厚切一哥焗猪扒饭，热卖了40几年，今时今日依然是大家乐的味道印记。
碟头饭，简简单单地存在于生活中，充满着市井地气。也正是这个家常味道让我们吃得饱，并充满力量地面对未知的难题。
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