世界上最细的糖！古代皇帝御用点心，现在会制作的师傅在慢慢变少-儿童城

世界上最细的糖！古代皇帝御用点心，现在会制作的师傅在慢慢变少

时间：2018-11-07 10:11:49 来源：笑贼可爱蘼详作者：银丝点击：

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有一种糖表面看起来好像头发丝那么细，色泽亮白细腻，所以有一个很好听的名字叫银丝酥。也是一款传统的中国特色民间小吃，主要的材料是用糖制作的，颜色也会根据所使用的糖的种类发生变化，最常见到的颜色大多是亮白如雪的，还有一些事呈现偏黄的乳白色。不过银丝酥的口感都是甜甜酥酥的，而且银丝酥里面一般会包裹一些馅料，大多是核桃、芝麻、杏仁这些。

银丝酥还有一个颇有气势的称呼叫做“龙须酥”，相传这道甜品在民间流传了两千余年了，人们最早称之为“银丝糖”，直到正德皇帝有一次游历民间的时候，发现了这款外形如发丝，口感甜酥香脆的食物，带回宫中并取名为“龙须糖”，成为了一道皇帝御用的点心，同时也受到了许多臣民们的喜爱。

流传至雍正皇帝年间，有一次设宴了满汉全席邀请文武百官，在这场宴席上，御厨现场制作了这道御用点心时，雍正皇帝见其手法独特，而且雪白的糖丝宛如游龙一般，细密还带着糖香。点心制作完成之后雍正皇帝龙颜大悦，当即赏赐了“龙须酥”这个名字，这款点心也因此名声大振，着也是“龙须酥”这个称呼的由来。

而洛阳的牡丹银丝酥，色泽最为明亮雪白，看起来非常的干净漂亮，糖丝也是特别的细腻蓬松。在洛阳有一条街道里面，有很多家小摊都有在买银丝酥的，它们这里的银丝酥全部都是现拉先吃的，手工拉丝拉的糖丝特别的细腻，而且现拉的银丝酥口感是最好的。糖丝冷却之后就会变得凝固并且口感也会硬一些，也就不会像刚刚制作好的那种酥软蓬松。

洛阳这里的牡丹银丝酥，主要是用蜂蜜和桂花蜜一同熬制的，所以色泽上面也会更加透亮一些。一般需要熬制至少三个小时左右，熬煮好的热糖浆需要放在莲藕粉里面慢慢的拉丝，莲藕粉是用来轮滑放在沾手的。按照“8”字的形状不断反复拉扯，拉成细腻的糖丝。拉丝的手法和动作一定要干脆利落，不可以拖沓，而且力度的掌控也是非常重要的，需要尽可能的保持力道均匀分布，这样拉出来的糖丝才会细致而且不容易结团。