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三款不重口的家常下饭菜

时间：2017-12-09 12:22:19 来源：美食家大雄作者：辣椒点击：

首先要确定一下，除了重油重盐重调料和食材特别之外，你对重口味还有没有别的限定？比如，举个例子，你觉得把番茄丁、肉末和红甜椒丁这三种东西放在一起炒，算重口味吗？

如果不算的话，我就可以放心给你推荐好几种下饭菜了。

一、红三剁

先说上面这三种食材碰撞出来的一道菜，它是有名有姓的，是云南人喜欢吃的红三剁，名字很好理解，就是把这些食材，都弄成丁，热锅冷油，现炒辣椒，再炒肉末，然后再烩进番茄，等到番茄充分出汁，又重新收汁得差不多了，就可以加盐起锅了的。

因为肉切成了肉末，所以即使不会掌握火候的人，也不必担心会把肉炒老，肉末是吃不出来老嫩的。而且，也可以把食材统统往里一倒，而不用分批下锅，简单得很。

如果喜欢吃葱蒜的，可以用葱蒜炝锅，再放食材，这样做出来的红三剁，更有一种呛香风味。

成品是红红的一盘，菜汁肉汁混合得很均匀，别看它样子可能不好看，用勺子舀到米饭上，却非常下饭，做法既简单，口味又好，还没试过的，可以试着做做这道菜。

二、过油肉

山西的过油肉，有着老陈醋的酸香，肉片肥亮，也不会腻，又是一个妥妥的下饭菜。

做法是将上浆的肉片（把切好的五花肉片，加淀粉和水抓匀），在烧旺的油锅里拨散，迅速滑熟，然后，捞起备用。

锅里只留少量油，炒香葱姜蒜，然后把蒜薹、木耳放进去翻炒，用水淀粉勾薄芡，别忘了加生抽和陈醋，再把滑好的肉片放进去搅拌均匀即可出锅。

油光水亮，肉色馋人的过油肉，可是妥妥的米饭杀手呀。

三、擂虎皮辣椒

最后上一道凉菜虎皮辣椒，而且是“擂”出来的。

虎皮辣椒用大青椒为原料，不能吃辣的，就选青甜椒，然后再准备一只茄子（也可以只要辣椒），有条件的话，就用火将青椒和茄子烧至辣椒表面起皱皮，这就是“虎皮”了，烤得差不多了，就放凉，去除焦皮备用。不方便用明火也没关系，直接用炒锅操作，先把锅烧热，把辣椒放进去，用锅铲按压，茄子需要切成条，同样用锅铲按压，小火煎熟。或者干脆，隔水蒸熟这两样食材也是可以的，不同做法不同味道，家常做嘛，选自己方便操作的就行。

做熟的辣椒和茄子放进大碗中，加上蒜末、香菜，淋上生抽香醋，撒上盐，用刀把或者擀面杖将碗里的食材同作料捣到一起去，焦不离孟孟不离焦，就可以开吃了，有臼子的话，直接放到臼子里捣更方便安全。这就比单吃蒜泥茄子，更有一种风味。也更下饭。

（图片整理自网络）

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